小型果蔬脆片真空油炸机

一．真空油炸机产品介绍

泰昊

真空油炸机，

可油炸各类果蔬、海鲜、肉类等食品，如土豆，大枣，苹果，香蕉，鸡爪，猪肉等等，它在低温（

80-120

°

C

）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏，炸食品不易褪色、变色、褐变，使炸出来的产品保持了原味，原色，酥脆片。真空油炸机一年保修，终身维护。

二．真空油炸机详细信息

产品名称

真空油炸机

型号

             ZK-500       ZK-700       ZK1200

规格（

mm

）

φ

 500      

φ

 700       

φ

 1200

料筐尺寸

φ

400*300   

φ

700*400   

Φ

1200*600

料筐数量

            1

组

          1

组

           1

组

工作真空度

-0.093 -0.098 -0.093 -0.098 -0.093-0.098 

工作温度（℃）

       70-120       70-120       70-120

真空泵功率

(kw)          5.5         7.5+3       15+4

加热方式

电

/

导热油

导热油

导热油

电加热功率

(kw)          15           36            100

装机容量

(kw)            20        42/6/6       120/40/20

投料

(kg/

次

)            5-15         15-60         100-300

三．真空油炸机设备简介

真空油炸机

特点：

1.

采用上下两个罐，脱油时无回油

,

使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，

产品含油量低

，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至

避免氧化

作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

2.

自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

3.

该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

 四、

真空油炸机

食品的优点：

1.

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

2.

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩，因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

3.

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。