豆瓣辣酱

超高速胶体磨，

豆瓣辣酱

胶体磨，

豆瓣辣酱

高速胶体磨，SGN

豆瓣辣酱

三级胶体磨

豆瓣辣酱，又称蚕豆辣酱，是一种以蚕豆及辣椒为主要原料制成的，鲜辣咸香的糊状调味品。与豆瓣酱的制作方法相似，但也有不同，原产於四川资中、资阳、锦阳和郫县一带，故称为资酱、川酱、郫酱，现在已随着川菜声名远播而名闻中国及走向各地华人圈子。

豆瓣辣酱的制法：先将去皮后的蚕豆加水浸泡，沥干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲与

18-18o Ba

盐水混合成酱醪，进行常温或保温

(40-45oC)

发酵，成熟后加入适量辣椒酱拌匀即成。郫县豆瓣酱则工艺*，它是由

70%

的红辣椒和

30%

的熟蚕豆发酵而成，因此酱体呈紫红色，鲜艳有光泽，食之鲜美可口，香辣开胃，比一豆瓣辣酱更具特色。如在其中加入芝麻酱、花生酱、虾米或火腿丁等，则可以制成相应的各种花式酱，供直接佐餐。而一般使用于调味菜肴或蘸食，须斩成茸泥，烹调菜肴可增其香、辣、咸、鲜及红亮的光泽。川邦名菜回锅肉、干烧各种鱼、鱼香类复合味调料，无不以郫县豆瓣酱为选择。港菜烹饪汲取类似川菜「一菜一味，百菜百味」的长处，不断引进一些川菜品种，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔鸡煲。将另一些使用郫县豆瓣酱调制的复合味，如鱼香、干烧、应用到其它菜式中，创制了鱼香蛤蛎、干烧酿响螺等品种，开拓了厨师的新视野。

在众多的豆瓣辣酱中，郫县豆瓣酱是其中

z

着名的一个。郫县位于中国四川省，它所生产的豆瓣辣酱即可佐餐，又是

z

着名的川菜调味品，素有「川菜之魂」的美誉。它以味辣、酱脂香浓、瓣子酥脆、黏稠绒实、红褐油润等特点着称，用於炒菜、烧肉的调味，格外提味增色。特别是烹调回锅肉、豆瓣鱼、红烧豆腐、红烧鱼及调和川味豆花等四川名菜，更是别具风味。郫县豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色泽油润，也没添加一滴油脂，靠的是在酿制过程中那一道道精细*的传统操作工艺。

豆瓣辣酱

超高速胶体磨

简介：

三级

胶体磨

就是高效、快速、均匀地将一个相或多个相（液体、固体、气体）进入到另一互不相溶的连续相（通常是液体）的过程。而在通常情况下各个相是互不相溶的。当外部能力输入时，两种物料重组成为均一相。由于转子高速旋转所产生的高切线速度和高频机械效应带来的强劲动能，是物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂等综合作用，形成悬乳液、乳液和泡沫。从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下，瞬间均匀精细的分散乳化，经过高频的循环往复，

z

终得到稳定的高品质产品。

三级高剪切分散机器，主要用于微乳液及超细悬浮液的生产。由于工作腔体内三组分散头（定子

+

转子）同时工作，乳液经过高剪切后，液滴更细腻，粒径分布更窄，因而生成的混合液稳定

xing

更好。三组分散头均易于更换，适合不同的工艺应用。该系列中不同的型号的机器都有相同的线速度和剪切率，非常易于扩大生产。适宜的温度，压力与粘度参数与

DISP

GM

ING

一样。也符合

CIP/SIP

清洁标准，适合食品及医

yao

生产。

高速胶体磨

特点：

1

、处理量大，适合工业化在线连续生产

2

、粒径分布范围窄，分散效果佳

3

、省时、高效、节约能耗

4

、噪音低，运转平稳

5

、消除批次间生产的品质差异

6

、*，物料

100

通过分散剪切

7

、水循环机械密封，密封效能好

;

8

、物料接触面采用

316L

不锈钢，抛光处理，达到

GMP

标准

;

9

、具有短距离、低扬程输送功能

10

、使用简单，维修方便。

​

GM

2000

系列设备型号表

型号

标准流量

L/H

输出转速

Rpm

标准线速度

m/s

马达功率

KW

进口尺寸

出口尺寸

GM

2000/4

300-1

，

000

14

，

000

44

2.2

DN25

DN15

GM

2000/5

1

，

000-1,500

10

，

500

44

7.5

DN40

DN32

GM

2000/10

3

，

000

7

，

300

44

15

DN50

DN50

GM

2000/20

8

，

000

4

，

900

44

37

DN80

DN65

GM

2000/30

20

，

000

2

，

850

44

75

DN150

DN125

GM

2000/50

40

，

000

2

，

000

44

160

DN200

DN150