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KS-80 肉料高速斩拌机
肉料高速斩拌机
详细介绍
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凯晟20-125多种型号高速斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用,
肉料高速斩拌机配置参数:
型号
KS-20
KS-40
KS-80
容量
20L
40L
80L
生产能力
10-15L
20-25L
60L
功率
1.85kw
5.5KW
13.8kw
电压
380V
380V
380V
斩刀数量
3把
3把
6把
斩刀转速rpm
1500-3000
1500-3000
1500-3300
斩锅速度
16r/min
13r/min
8/16r/min
主机尺寸mm
770*650*980
1350*750*1200
1400×820×1130
6、200斩拌机刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。
7、200斩拌机原装唐山304不锈钢
二:高速肉料斩拌机特点:
用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的,肉松是亚洲常见的小吃,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。
1.肉蛋白质的活化作用:增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。
2.改善肉的结构状况:使瘦肉和肥肉充分拌匀,结合的牢固。提高制品的弹性,烘烤时不易出油。
3.破坏结缔组织薄膜,使肌肉中蛋白质分子膨胀使原料肉馅产生粘着性和持水性提高
肉料高速斩拌机实拍图:
三:肉料高速斩拌机原理:
整个肌肉细胞被包在一层结缔组织的膜(即细胞壁)之中,只要这层膜完整,肌动蛋白和肌球蛋白只能保持组织内部的水分,不能保持外来水分,因此,在斩切的过程中必须把细胞壁打开,使细胞质能游离出来,斩拌机结构蛋白的残片游离出来,吸收水分,并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒,并且在加热时,能防止脂肪粒之间的结合,为稳定的结构提供了保障。
四:肉料高速斩拌机优点:
在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下肌肉纤维的斩切较容易,斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开,再把游离出来的结构细胞再斩碎,那么效果将更好,但斩拌是会引起肉温的急速升高,因此干斩是有限度的,只有对冰冻肉才可以在加水前进行强力斩拌。一般肉馅重量20%~35%的脂肪可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物,脂肪含量太高时,所需要的蛋白质网络要更强,这种稳定的混合物就难以形成。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。
斩拌机实拍图:
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