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500 植物蛋白打丝机 人造素肉机
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- 500
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详细信息
植物蛋白打丝机 人造素肉机
的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会*软化，并表现出肉质纤维丝的质感。
（1）
植物蛋白打丝机 人造素肉机
复水：拉丝蛋白用水浸泡至泡软（里面无硬芯）。
以生产用水常温浸泡即可（依据不同的产品品项泡软时间不尽相同，约20分钟至1小时），介于微生物考量*使用洁净冰水（0~10℃）浸泡更好（约1小时泡软）。泡软后的拉丝蛋白尽快使用；浸泡好未用完的拉丝蛋白必须保存于0~6℃环境中并在48小时内用完。
（2）
脱水：将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分。
滚筒直径70cm，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。在脱水阶段*分钟可以生产用水冲刷拉丝蛋白可帮助除去多余豆味。
脱水之后的拉丝蛋白重量约为干重的3倍（视生产不同产品，可调整拉丝蛋白不同的水含量）。即1公斤拉丝蛋白复水脱水后变为3公斤。
（3）拆丝：将脱水后的拉丝蛋白打散拆丝。
把复水脱水后的拉丝蛋白置于快速打浆机中（钝刀，转速约500~1000rpm），打浆约2~3分钟即可。也可用转速达300rpm以上的擂溃机、搅拌机拆丝。或者将斩拌机反转（刀背）运行1分钟左右（切刀速度约500~1000rpm）。 拉丝蛋白产品具有的结构和真实肉质纤维的组织，非常适合用于各类高级素食仿肉食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素茶鹅、素牛排、素肉松等。
