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杂粮饮料加工生产线
温州龙强,创办于1984年,是国内Z早的乳食品机械,制药行业机械,卫生级流体设备专业生产厂家之一。现拥温州市龙强乳品机械厂,温州市龙强轻工机械有限公司两个子公司,职工150多名,工程技术人员15名,企业占地面积16000平方米。
通过近30年的市场打拼,企业又上世纪80年代初凭借一盏阀门奶泵闯天下,走上了一条艰苦奋斗勇于拼搏的创业之路.依托龙强精神、集体智慧,,实现了由初级阶段到颇具规模的飞跃式发展,形成了现在以乳食品机械, 生物制药设备,食品杀菌设备,流体设备于一体的专业制造型企业.
龙强始终把目光放在企业的长远发展上.采用现代化的管理模式,精心打造龙强品牌.以高科技为基础,不断吸收消化国内外*的设计和制造技术,与国内多所大学、科研所、设计院合作,相继推出多项自行研制开发的新产品成果以及获得并拥有自主权的获奖产品.一些产品已打入时常,出口设备逐年递增.
企业通过了ISO9000:2001质量管理体系认证,并多年被上级部门评为质量信得过企业,重合同守信用单位,资信企业.先后被中国乳制品工业协会接纳为会员单位,被中国包装和食品机械工业协会接纳为常务理事单位以及温州市食品制药机械行业协会常务副会长单位.
公司可为用户提供工程设计、设备安装调试等服务,并承担交钥匙工程。至今,龙强产品受到用户企业的*好评,并出口欧洲,中东,东南亚,南美洲。
今后,企业将一如既往地以龙强精神为己任,以质量求生存,以科技进步图发展,与国内外新老客户一道,为共同发展食品、制药事业尽我们的责任和义务。
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杂粮饮料加工生产线
工艺流程
杂粮米→烘烤→浸泡→磨浆→糊化→酶处理→过滤→调配→灌装封口→杀菌冷却→成品
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工艺操作要点
2.1
原料预处理
分别选用优质的杂粮米,无黄粒、黑粒和霉变。精选去除杂质后, 于 180℃烘烤至浅色, 有很好香味时取出冷却。烘烤时要注意温度温度过高糙米的颜色发棕色甚至焦化, 使得米乳色泽偏黑并产生大量的沉淀; 温度过低则颜色过浅、米香味不够并产生“生清味”, 烘烤的同时,
不时翻动使受热均匀。将烘后的杂粮米分别于 60℃水中浸泡 1 h 或常温浸泡 (夏季为 12 h~18 h, 冬季为 18 h~24 h) , 浸泡至组织软化为止。浸泡时杂粮米与水比 1∶ 3, 糙米与水比1∶ 4[2]
2.2
磨浆
磨浆是把已浸泡好的大米、糙米加入适量的水, 磨成浓度适当, 粗细适宜的米浆。
磨浆机下可连接筛滤设备, 以保证米浆的粗细度, 同时筛去浆液中的糠皮等。在磨浆过程中加水可使水和粉末混合成浆体更易液出机外, 也可降低磨浆机的温度。磨浆时分别再加原料 2~4 倍水, 水温为浸泡温度。加水应适量。过多使原料液过稀, 不利于原料与磨浆作用, 影响磨浆效果; 过少则原料液过于黏稠,磨浆困难, 磨浆效果差, 磨浆机消耗大。
2.3
糊化
淀粉粒在60℃~ 80℃水溶液中溶胀、 分裂, 形成均匀糊状溶液, 为糊化作用。糊化淀粉易被酶消化, 利于人体吸收。将磨浆后的大米浆和糙米浆分别加热至 75 ℃~80 ℃使其达到糊状。
糊化时加水不仅影响成品品质,同时也影响液化过程。水量过少则糊化液粘度过大, 液化时酶与底物不能很好接触。实验确定大米加 6 倍水、糙米加 8 倍水量。糊化过程要不断搅拌
,
以防止糊化不均匀导致糊化液局部变质。
2.4
液化酶解
分别向大米浆与糙米浆内添加α*, 在80℃~ 90℃液化7 h~ 11 h。随着酶量的增加, 液化时间将逐渐减少, 综合考虑酶的费用及液化速度, 确定大米用量0.4 %, 糙米用量0.6 %zui为合适。用碘液检验至无色,加热灭酶中止酶解反应。
2.5
过滤
酶处理的大米浆与糙米浆冷却后, 筛滤除去酶解液中的不溶物, 得大米与糙米
的酶解液。
2.6
调配
将奶精、果葡糖浆等分别加入滤后的糙米与大米混合汁中, 均匀搅拌至*混合。
经精滤进一步除去杂质, 以保证产品质量。
2.7
灌装封口
将调配好的浆液加热至70℃~ 80℃, 热灌装以达到脱气目的, 脱气后由于空气含量减小小可防止和减少脂肪氧化, 同时也可提高杀菌效果, 加热后迅速灌装, 时间过长会影响米乳的品质[4]
2.8
杀菌及冷却
采用 121℃下高温杀菌 15 min。经反压冷却后, 检验、贴标即为成品。
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产品质量
3.1
杂粮饮料加工生产线
感官指标色泽
米黄色;滋味和气味,甜味纯正, 具有浓郁的大米和糙米的焦香味, 口感细腻均匀清爽可口
组织状态:质地均匀*而且稳定性好无浆液分层无沉淀无其它杂质出现,口感润滑、可口。
3.2
理化指标 可溶性固形物≥18 %; 蛋白质: 0.00 %; 糖≥10 %;脂肪≤0.60 %
3.3
微生物指标细菌总数≤100 个/mL; 大肠菌群≤3 个/mL; 致病菌不得检出。
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结论综上为充分利用杂粮米易消化和糙米营养价值高的特点本工艺以糙米和米为原料经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等工序生产出口感细腻口味纯正质地均匀且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料。为大米、糙米深加工提高其经济价值提供了一条新 的途径