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1000 中国台湾烤肠生产线 肉类禽类鱼类生产线
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详细信息
中国台湾烤肠生产线 肉类禽类鱼类生产线
中国台湾烤肠运用现代西式肉制品加工技术生产具有中国传统风味的低温肉制品，是近年来我国低温肉制品中发展zui快的香肠品种之一。其加工主要使用天然肠衣和胶原肠衣。现将使用国产胶原肠衣生产中国台湾烤肠的生产工艺介绍如下:
设备
绞肉机、切丁机、真空滚揉机、自动扭结*、烟熏干燥蒸煮箱。
工艺流程
原料肉修整→绞肉→滚揉→灌肠→干燥发色→蒸煮→成品包装。
加工要点
原料肉修整
原料肉采用自然解冻，并将其筋膜修整干净。
绞肉切丁
猪精肉使用.6ｍｍ孔板绞肉机绞碎，要求绞出肉粒完整无糊状。肥膘丁切成4ｍｍ方丁。
滚揉lpCs[
中国台湾烤肠生产线 肉类禽类鱼类生产线在精肉粒中加入食盐、白糖、亚硝、卡拉胶、复合磷酸盐、异ＶＣ钠以及1/2冰水，并放入滚揉机中进行真空滚揉，在0～4℃环境中进行。将滚揉机设置为滚揉20ｍｉｎ，停10ｍｉｎ，时间为6ｈ。在滚揉进行到zui后1ｈ，再加入肥膘丁、淀粉、香精、五香粉及余下的1/2冰水，滚揉结束出料温度在8℃以下。3.4 灌肠用自动扭结*进行香肠的定量等份灌制。
干燥发色^
干燥发色和蒸煮均在烟熏干燥蒸煮箱内进行，干燥温度60℃，时间30ｍｉｎ。
蒸煮
蒸煮温度78℃，时间20ｍｉｎ，中心温度要达到72℃，蒸煮完毕后用冷水冲淋10ｓ，快速降温。
成品包装
香肠成品按所需规格要求进行定量真空包装，贮存在0～5℃干燥环境中，可保存60ｄ，-15℃干燥环境可保存180ｄ。
产品特征
中国台湾烤肠色泽红润，肠体饱满有弹性，经热加工后口感外酥内嫩，香味浓郁，风味*。
食用方法
先将香肠解冻，煎、烤或通过微波处理后即食用。
(1)煎:将油放置锅内加热，待油热后小火煎3ｍｉｎ即可食用。
(2)烤:将香肠置于烤炉上(120℃)，待香味溢出后即可食用。
(3)微波:将香肠肠身用针刺多个小孔在微波炉内用中火1ｍｉｎ即可食用
