果蔬脆片生产线

（真空油炸机）

产品参数：

型    号

QS

-

50

QS

-

150

QS

-

300

QS

-

6

00

处理能力（原料Kg/次）

30-50

100-150

200-300

4

00-

6

00

产量（Kg/次）

15-25

50-75

100-200

2

00-

4

00

处理时间（min/次）

30-40

40-50

40-60

40-60

工作真空度（Mpa）

0.09

2-

0.

1

0.09

2-

0.0

98

0.09

2-

0.0

98

0.09

2-

0.0

98

油温

（℃）

80

-

1

1

0

80

-

1

1

0

80

-

1

1

0

80

-

1

1

0

真空泵功率（kw）

5.5

7.5

11

22

加热

源

方式

方式

蒸气  盘管加热

蒸气

 盘管加热

蒸气

 盘管加热

蒸气

 盘管加热

蒸汽耗量（

Kg/h

）

100

150

200

400

蒸汽压力（

MPa

）

0.2-0.4

0.2-0.4

0.4-0.8

0.4-0.8

脱油转数n/min

10-15

20-50

100

-750

100

-750

压缩空气压力

（

MPa

）

0.5-0.8

0.5-0.8

0.5-0.8

0.5-0.8

冷却水量（T/h）

20

30

40

80

电源  电制

380V/220V

380V/220V

380V/220V

380V/220V

加工食品类型：

①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；

③干果类：大枣、花生等；

④水产品及畜禽肉类等。

加工工艺流程：

原料→筛选→清洗→切片（切段）→杀青→沥水→速冻→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。

产品简介：

低温

真空油炸机是“

全氏

” 公司研发的第

二

代真空油炸设备，也是目前、zui节能、zui安全、*的油炸设备；

一、

低温

真

空油炸机特点：

★

采用上下两个罐，脱油时确保无回油,使含油、含水率更低。油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。

★

自动控制温度，无过热、无过压，确保产品质量和安全生产。

★

该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

二、

低温

真空油炸食品的优点：

★

保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变，若采用真空油炸，可以保持其绿色。

★

保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。

★

因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

★

降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

三、工艺特点：

★低温

真空油炸是在低温（80～1

1

0℃）对食品进行油炸、脱水，可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏。

★

真空油炸脱油有独*果。目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；③干果类：大枣、花生等；④水产品及畜禽肉类等。

★

低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂，可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达40％～50％，而真空油炸食品的

含油率在10%-20％，节油30％-40%，节油*。食品脆而不腻，可贮性能良好。

★

在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化、膨胀，间隙扩大，膨化效果好，产品酥脆可口，且具良好的复水性能

。