近期中国食品工业协会标准化工作委员会拟组织制定《烟熏鲅鱼预制菜》团体标准，现将立项说明如下：
一、目的﹑意义或必要性
近年来，随着我国居民生活节奏的加快以及消费新模式的转变，加之在“宅经济”和“懒人经济”的带动下，预制菜产业成为当下风口。据统计，2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计 2022 年市场规模达 4196 亿元，并有望在 2023 年突破 5100 亿元。根据预测，2022 年至 2026 年，预制菜行业的增速在 20%—30%，未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。
腌熏鲅鱼是青岛的特色产品，历史悠久，因其味道鲜美，广受消费者喜爱。近年来随着食品工业的持续进步和发展，为了满足更多消费者的口味需求，腌熏鲅鱼预制菜产品逐渐走进人们的餐桌。然而，烟熏鲅鱼预制菜产品存在标准缺失、分类混乱、质量参差不齐、口味复原度差等问题，严重影响此预制菜销售。因此，非常需要对腌熏鲅鱼预制菜制定更加明确的标准。
目前预制菜标准尚属起步阶段，目前仅有T/SDJKR 007-2022 《预制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《预制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《预制菜质量要求 鲜切蔬菜》等几个产品标准。为了规范和促进预制菜行业健康、有序的发展，有必要制定《腌熏鲅鱼预制菜》团体标准。
二、范围和主要技术内容
1.适应范围
本标准规定了烟熏鲅鱼预制菜的定义、原辅料要求、产品标准要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于烟熏鲅鱼预制菜产品的生产、检验和销售。
2.主要技术内容
(1)烟熏鲅鱼预制菜的定义；
(2)原辅料要求：对烟熏鲅鱼预制菜中用到的鱼、植物油、调味料等进行规定；
(3)产品标准要求
感官要求：对烟熏鲅鱼预制菜的外观、色泽、组织结构、滋味气味、杂质等进行规定；
理化指标：对固形物、pH等进行规定；
污染物指标：对烟熏鲅鱼预制菜的铅、总砷、镉等的限量进行规定；
鱼药残留：对烟熏鲅鱼预制菜中的鱼药残留的限量进行规定；
食品添加剂：对烟熏鲅鱼预制菜中可能使用的防腐剂、甜味剂等的限量进行规定；
微生物限量：对烟熏鲅鱼预制菜中的菌落总数、大肠菌群、致病菌的限量进行规定；
净含量：对烟熏鲅鱼预制菜的净含量进行规定。
(4)试验方法：对上述技术指标的检测方法进行规定。
(5)检验规则：对产品的检验规则进行规定。
(6)标识、包装、运输、贮存：对烟熏鲅鱼预制菜产品的标识、包装要求、运输条件、贮存环境条件等进行规定。
三、国内外情况简要说明
通过包括中国标准服务网、山东省标准信息网、食品伙伴网、中文科技期刊全文数据库、中国学术期刊网和国家科技图书馆文献中心查询，现将已公布的相关检验标准及研究进展总结如下：
关于预制菜标准。目前预制菜标准尚属起步阶段，现有中国烹饪协会起草的T/CCA 024-2022 《预制菜》，以及T/GDNB 99.2-2022 《预制菜术语、定义和分类》、T/GDNB 99.1-2022 《预制菜标准体系构建总则》等地方协会起草的10个左右的团体标准。对于预制菜产品标准，目前仅有T/SDJKR 007-2022 《预制菜成品 碳烤肉》、T/SDJKR 006-2022 《预制菜中式菜肴成品》、T/WFSC 013-2022 《预制菜质量要求 鲜切蔬菜》等几个产品标准。预制菜标准体系非常匮乏，亟需补充完善。
关于鱼类标准。目前关于鱼类的标准较多，但大都是关于鱼类罐头、冷冻鱼糜、鱼豆腐的标准，如GB/T 24402-2021 《鲮鱼罐头质量通则》、GB/T 36395-2018 《冷冻鱼糜加工技术规范》、DB33/T 2330-2021 《鱼豆腐加工技术规范》等。
腌熏鲅鱼产品生产技术成熟，目前国内外尚没有关于腌熏鲅鱼预制菜产品的国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、团体标准、地方标准。
中国食品工业协会标准化工作委员会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年10月14日
作者：刘宇
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