关于《预制菜-蒙古馅饼》团体标准立项计划征求意见的通知

中国食品工业协会标准化工作委员会 2022-10-17 • 5892阅读
  近期中国食品工业协会标准化工作委员会拟组织制定《预制菜-蒙古馅饼》团体标准,现将立项说明如下:
 
  一、目的﹑意义或必要性
 
  预制菜是指以农、畜、禽、水等产品为主要原料,配以辅料经洗切、配制等预加工处理而成的成品或半成品菜,消费者购买后只需要简单烹调或直接开封即可食用。2021年中国预制菜空间规模预计达到3400亿元,同比增长18%。未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。庞大市场背后也让预制菜产品的安全性成为众人关注的焦点。
 
  蒙古馅饼是内蒙古传承经典的美食,距今已有三百多年历史,最早是以当地特产的荞麦面制品,牛羊猪肉为馅,采用干烙水烹的方法,不加油制成。时间荏苒,慢慢演变成现在的白面做皮。它以面稀、皮薄、馅细为特点,烙制后外焦里嫩,饼面上油珠闪亮,透过饼皮可见里面馅,用筷子破开饼皮,热气升腾,香味扑鼻。
 
  蒙古馅饼作为一种风味面食,近年来,随着城市规模不断扩大,文化旅游业持续快速发展,加之蒙古馅饼本身所蕴含的饮食文化魅力,蒙古馅饼开始从家庭、饭店酒楼,走进大市场,显示出了巨大的市场开发潜力。那么,如何深度开发蒙古馅饼,使之形成规模化、产业化,真正使其发展壮大,打进大城市超市,走上外地市民的餐桌呢。那么,如何培育壮大蒙古馅饼这一传统美食呢?将蒙古馅饼请出小作坊,实行产业化、市场化,挖掘蒙古馅饼的历史文化内涵,打造蒙古地区的“美食名片”,进一步扩大影响、提升标准、拓展市场,向标准化、品牌化、规模化、产业化方向发展。同时支持蒙古馅饼品牌企业、连锁企业率先走出去,通过品牌、人才和技术输出、冷链等方式与外地企业联合经营,快速开拓市场,不断提高市场占有率。
 
  鉴于此,建议制定蒙古馅饼工业化生产技术团体标准的制定,规定蒙古馅饼的产品分类、技术要求、生产工艺、检验规则、标签、包装和运输等,进而规范蒙古馅饼的加工规范,提高产品的质量标准。
 
  中国食品工业协会标准化工作委员会现就以上立项计划征求意见,如有不同意见,请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱:cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
 
  中国食品工业协会标准化工作委员会
 
  2022年10月14日
作者:刘宇

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