近期中国食品工业协会标准化工作委员会拟组织制定《海参粥(汤)》团体标准，现将立项说明如下：
一、目的﹑意义或必要性
近年来，随着我国居民生活节奏的加快以及消费新模式的转变，预制菜因其易烹、即食、省时、省事等优点受到消费者欢迎，加之近年来在“宅经济”和“懒人经济”的带动下，预制菜产业走向风口。据统计，2021 年中国预制菜市场规模为 3459 亿元，同比增长 19.8%，预计 2022 年市场规模达 4196 亿元，并有望在 2023 年突破 5100 亿元。根据预测，2022 年至 2026 年，预制菜行业的增速在 20%—30%，未来我国预制菜行业有望成为下一个万亿级市场。然而，目前预制菜行业存在标准缺失、分类混乱、质量参差不齐、口味复原度差等问题，严重影响我国预制菜行业健康发展。由于预制菜行业种类繁杂，很难通过统一的标准进行规范管理，因此，预制菜非常需要根据具体的产品种类制定更加明确的标准，构建预制菜产品标准体系。
海参作为一种高档营养品，因其高营养价值，成为我国百姓滋补、馈赠亲朋的选择。据统计，我国海参产业接近千亿规模。目前市场上一些海参即食产品存在质量参差不齐、以次充好、固形物含量低等问题。另一方面，海参因其加工程序复杂、泡发繁琐，很多家庭在食用海参时出现泡发不当、加工不当、营养价值流失严重、口感严重降低等问题，致使海参营养价值大打折扣。尤其在内陆城市，很多人不会泡发烹饪海参。此外，目前我国海参食用方式主要将海参加入到小米粥等粥类产品以及高汤、海鲜汤中，以增加其风味。鉴于此，针对我国居民食用海参主要方式，制定海参粥(汤)预制菜标准，这对于方便消费者食用海参、促进海参产业发展具有重要意义。
中国食品工业协会标准化工作委员会现就以上立项计划征求意见，如有不同意见，请于2022年10月29日前将意见及理由返回至我会邮箱：cnfia@vip.163.com到期无回复视为同意。
中国食品工业协会标准化工作委员会
2022年10月14日
作者：刘宇
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