时间飞快，转瞬即逝，随之而来的是消费升级带来的诸多新改变。回顾2021，新式茶饮赛道风起云涌，太多品牌出圈，却也有太多品牌或门店渐渐消失在人们的视野里，在市场竞争加剧中，创新形成的差异化优势成为了新式茶饮品牌们争夺消费资源的重要手段，不少新元素与茶饮的结合为人们打开了“舌尖上”的新世界，也为农业产业、食品行业发展指明了新商机的落点。
小众水果掀起消费新潮流
今年三月，奈雪的茶推出霸气玉油柑系列新式茶饮，酸涩后回甘的口感使得新品销量快速攀升，随后油柑价格翻倍增长、原料供不应求；到了六月，喜茶推出黄皮仙露、多肉黄皮仙露，还有乐乐茶、新作之茶等也纷纷推出黄皮系列饮品，黄皮就这样在今夏的茶饮市场占据了一席之地；此外，早已在广东市场受到消费者青睐的柠檬茶今年也凭借“手打”和香水柠檬两个要点，在全国范围内普及开来，成为又一热门产品。
亮点解析：季节限定让新式茶饮行业有了更多未知的可能性，这是吸引消费者的重要因素。对于这些小众水果来说，“新式茶饮+季节限定”带来的一时热度可能会消散，但无论是油柑瓶装饮品势好，还是人们关注到这些小众水果本身，都为产业发展提供了新的方向。
例如油柑饮品走红后，上游工厂产出的油柑汁可以直接触达消费者，也可以服务于一些开发瓶装饮品的门店，NFC油柑汁生产线等组建、成型以新工艺带来高质量的新产品。而黄皮虽说没有给消费者留下太强烈的印象，但人们对黄皮印象的加深，足以使得向果冻、黄皮粉、黄皮干、冰沙黄皮等多样化产品延伸的黄皮有了在消费市场的立足之地。香水柠檬作为有着较为厚实消费基础的品类，则需要更多地考虑到以更为更加完善的冷链物流基础设施打通供应链，实现优质优价、可持续产销。
新兴乳品诠释消费新风味
当新式茶饮与咖啡呈现出交融趋势时，很难说是谁影响了谁，殊途同归的是他们都玩转了新元素。从瑞幸推出的“厚乳系列”、“生椰系列”咖啡饮品，到喜茶的“生椰咖家族”产品与超厚牛乳波波、芋泥小圆子厚乳等，以生鲜乳为原料，经离心、杀菌、膜分离、乳基复配、杀菌、灌装等加工得到的新款乳制品厚乳，以及经冷压榨、低温冷冻工艺等加工而成的椰乳，毫无疑问的成为今年新式茶饮行业的点睛之笔。
亮点解析：厚乳、生椰乳在一定程度上都有别于我们常规认知中的牛奶和椰子饮料。像是厚乳采用UHT杀菌工艺，更侧重于带来醇厚感；生椰乳也有异曲同工之妙，冷压生榨技术使得椰子水和椰肉得到充分融合，新鲜、浓郁给人留下深刻印象。
在厚乳与生椰乳产品走红后，这两大原料一度处于供不应求状态，需要注意的是，当下这两大产品的主要供应商相对集中，生产工艺的创新与先进生产线的建设展现出不错的成效。而随着厚乳、生椰乳开始面向市场端与消费者进行多元消化，供应量的增长或将延续，乳业、椰子产业等在加快发展时，也要紧跟市场需求转变，有的放矢地推动产品多元转换。
作者：Jason
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