小银鱼低温真空油炸设备
小银鱼低温真空油炸设备
真空低温油炸的优点
1.
节能
:
真空低温油炸能够节约能源,因为油的沸点降低,油温减少,需要的油量也会减少
;
2.
健康
:
真空低温油炸能够减少产生不良物质,炸出的食品更加健康,而且,由于油炸时间减少,食品中的营养成
分也能够更好地保存
;
3.
口感好
:
真空低温油炸能够使食品更加干燥,同时口感更好,更加酥脆,更加入味
;
4.
操作简便
:
真空低温油炸可以通过设备进行自动化操作,无需人工干预。
真空油炸名词解释
:
真空油炸又叫低温油炸,是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水,从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化,避免氧化反映产生对人体危害的侵蚀,例如脂肪酸化,酶促褐变及氧化、碳化、酶变等有害物质等,实现做健康食品之心愿,避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。
小银鱼低温真空油炸设备
保色作用
:
采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内德气浓度也大幅度降念油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色
。
保香作用
:
采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣变程度
;
炸用油的劣化包括氧化,聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主,在真空油炸过程中油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。