液氮

速冻的

优势

1

、

液氮

速冻让食品迅速冻结，快速通过冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质

。

2

、

速冻不流失食品汁液，不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性，营养素及天然色素不会随食品汁液流失

；

特别是果蔬类食品

；

根据专家对冷冻草莓产品进行冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明，

使用

超低温

液氮

速冻时，草莓保持了较高的紧密质地。

3

、

速冻不损失水分，减少食品速冻过程的表面干耗和脱水，几乎不损失重量

；

4

、

超

低温速冻的食品抑制了细菌生长和生物酶活性，速冻后的食品冷藏时间可长达数月甚至数年，食品不变质，食用安全

。

5

、

解决了特

色美味的地域性限制，让原味食品方便的输送到世界各地

。

6

、

彻*解决产量过剩

、

过期、变质等问题

。

液氮速冻与

传统

机械式

冷冻

的区别

目前食品冷冻技术的发展日新月异，传统机械式食品冷冻设备虽仍然被广泛使用，但他们正在被诸多更有优势的新型液氮食品冷冻设备及技术所取代

。

相关对比如下

:

1

、

液氮的温度达到

-196

℃

，当它与食品接触后气化就能更快地带走热量

；

液氮超低温和高热交换率实现了真正的快速冷冻，这样的快速冷冻使产生的冰晶最小，并帮助保持食品的质地，这也防止了水分的丢失，几乎达到了无损失

；

保持了食品的原色，原味和原质。

2

、

压缩机冷冻设备缓慢的食品冷冻过程将导致食品中大冰晶粒的产生

，

等食品解冻时，食品中细胞组织会发生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失会影响到解冻食品的色泽、口感以及营养学特性。营养素及天然色素会随食品汁液而流失。

3

、

液氮速冻设备初期固定资产的投入较低，占地空间更小

；

适应产能变化以及不同类型的食品

速冻

，人工及维护成本较少。

4

、

液氮速冻设备构造相对

简单

，主要配件十年内基本不会老化，后期维护只是更换

密封条

等小配件，成本极低

；

且液氮是惰性的，无色，无味，无腐蚀性，不可燃，温度极低，所以

说

液氮制冷设备

是

安全

、环保、无污染的

。

5

、

压缩机式冷冻设备

(氨

机

制冷或者氟利昂制冷

)初期需要大量的资金投入(其投资回报期可能要坚持好几年，过于乐观的预测将导致效能下降

；

相反悲观的计划又会造成食品内冷冻能力的不足

)，且随着设备陈旧老化，冷冻效率有所降低，后期维护成本亦会较高。

6

、

压缩机冷冻设备主要能耗是电能及液氨

(或者氟利昂)，设备体积庞大结构复杂，机组配件易损坏且平常需要大量人员进行清洁维护，后期配件更换周期较短且价格高昂，人工维护成本较高。

7

、

氨

机

制冷设备有两个非常重要的环节，一个是安装环节，一个是在日常维护的环节

;氨制冷的系统大多由大管道连接，如果制冷设备陈旧老化或维护不佳;或者安装出现失误，阀门连接处密封性不好，且液氨具有腐蚀性，都极容易产生泄漏;短期内人体吸入极*浓度氨可迅速死亡。除了液氨泄漏对人体的直接影响，当氨气在空气混合物中浓度达到16%-25%时，遇明火会燃烧和爆炸,进而导致事故发生。氟利昂制冷设备中氟利昂对臭氧层有不可逆转的破坏，将对环境造成一定的损害。

江苏省泰州

兴化市陶庄镇工业园区中心路

8

号

科威嘉尼液氮速冻制冷设备公司，

我们采用的是

-196℃液氮速冻技术，只需几分钟甚至是几十秒即可快速冻上，以这样的速度冰冻的水产品，细胞结构不会被严重破坏，同时微生物的数量也大大降低，保留营养价值的同时，也会大大保留水产品的口感。