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蒸汽夹层锅
详细信息
一、设备简介
夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工,也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等,是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
二、设备分类
1
、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构
2
、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。
3
、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。
4
、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型;
三、整体结构
1
、固定式主要由锅体和撑脚组成;
2
、可倾式主要由锅体和可倾架组成;
3
、搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。
(
1
)锅体:是由内外球形锅体组成的双层结构形式,中间夹层通入蒸汽加热。
(
2
)支脚
a)
立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。
b)
可倾式夹层锅:槽钢支架式。
四、材质
1
、内锅体不锈钢(
SUS304/SUS316L
)、外锅体碳钢(
Q235-B
);外涂防锈漆。
2
、内外锅体全不锈钢(
SUS304/SUS316L
)。
五、设备特点
1
、加热效率。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热),夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
2
、安全方便。夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造,配有压力表和安全阀,外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。
六、技术性能
1
、容积:
50L
、
100L
、
200L
、
300L
、
400L
、
500L
、
600L
、
800L
、
1000L
。
2
、结构形式:分可倾式、立式结构,按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。
3
、锅体材质:①内锅体不锈钢(
SUS304
),夹套、支架碳钢(
Q235
—
B
)外涂防锈漆;②内外全不锈钢。
4
、带搅拌装置锅体:顶部中心搅拌,减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接,方便拆装与清洗。
5
、搅拌转速:
36r/min
(可以根据客户要求来选定一定的转速);搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。
6
、支脚形式:①立式锅体:三棱锥形式、圆管式;②可倾式锅体:槽形支架式。
7
、设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。
8
、可倾式夹层锅体大可倾转
90
°,倾转方式为手动式翻转。
注:夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
七、安装步骤
1
、拧紧撑架的两颗紧定螺钉,摇转锅体时,两端的进水管和出水管不允许随锅转动。
2
、安装完毕,对搅拌式夹层锅,应作空车试运检查,待各传动部件运转常后,方可投产使用。
3
、进气后,如接头处漏气,可旋紧螺帽,直到不漏为止。
八、使用注意
1
、使用蒸气压力,不得长时间超过定额工作压力。
2
、进汽时应缓慢开启进汽阀,直到需用压力为止,冷凝水出口处的截止阀,如装有疏水器,应始终将阀门打开;如无疏水器,则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小,开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
3
、对安全阀,可根据用户自己使用蒸气的压力,自行调整。
4
、蒸气锅在使用过程中,应经常注意蒸气压力的变化,用进汽阀适时调整。
5
、停止进气后,应将锅底的直嘴旋塞开启,放完余水。
6
、可倾式和搅拌式夹层锅,每班使用前,应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件,建议采用熟菜油;其它各处均采用
30#--40#
机械油。
九、维护保养
1
、进汽管和出水管接头漏汽,当旋紧螺帽不解决问题时,应添加或更换填料。
2
、压力表和安全阀应定期检查,如有故障及时调换和修理。
3
、减速箱开始使用
50
小时后,应拆下来放掉润滑油,用煤油或柴油冲洗,加入
30#--40#
干净机油,使用
150
小时后,第二次换油,以后可视具体情况,每使用到
1000
小时左右换油一次。
4
、防锈油剥落,应及时涂刷,涂外锅的油漆,建议采用
X55-3
铝粉乙烯耐水漆。
5
、本锅使用
5
年后,建议进行安全性水压试验,以后进行水压试验的间隔时间,按各地技术部门的要求进行。
水压试验的压力
P
水按下列情况决定:
当额定工作气压
P
额
时,
P
水
=0.15MPa;
当额定工作气压
P
额
=0.6-0.8MPa
时,
P
水
=P
额
+0.3MPa
6
、本锅外层锅体使用
4.0~5.5
毫米厚的钢板制造,钢号
A3
,当外锅经多年锈蚀减薄到
2mm
以下时,应停止使用。
7
、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接,应采用不锈钢焊条奥
102
、奥
107
、奥
132
、奥
137
,不宜采用其它牌号。