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一、设备简介

夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

二、设备分类

1

、按结构形式分为：可倾式夹层锅、立式（固定）夹层锅结构

2

、按加热方式分为：电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。

3

、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。

4

、夹层锅按密封方式可分为：无盖型、平盖型、真空型；

三、整体结构

1

、固定式主要由锅体和撑脚组成；

2

、可倾式主要由锅体和可倾架组成；

3

、搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。

（

1

）锅体：是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。

（

2

）支脚

a)

立式夹层锅：三棱锥形式、圆管式。

b)

可倾式夹层锅：槽钢支架式。

四、材质

1

、内锅体不锈钢（

SUS304/SUS316L

）、外锅体碳钢（

Q235-B

）；外涂防锈漆。

2

、内外锅体全不锈钢（

SUS304/SUS316L

）。

五、设备特点

1

、加热效率。夹层锅以一定压力的蒸汽为热源（也可选用电加热），夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

2

、安全方便。夹层锅锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

六、技术性能

1

、容积：

50L

、

100L

、

200L

、

300L

、

400L

、

500L

、

600L

、

800L

、

1000L

。

2

、结构形式：分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。

3

、锅体材质：①内锅体不锈钢（

SUS304

），夹套、支架碳钢（

Q235

—

B

）外涂防锈漆；②内外全不锈钢。

4

、带搅拌装置锅体：顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。

5

、搅拌转速：

36r/min

（可以根据客户要求来选定一定的转速）；搅拌桨形式：普通搅拌（锚式）和刮底搅拌。

6

、支脚形式：①立式锅体：三棱锥形式、圆管式；②可倾式锅体：槽形支架式。

7

、设备配置：表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等（立式结构）。

8

、可倾式夹层锅体大可倾转

90

°，倾转方式为手动式翻转。

注：夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。

七、安装步骤

1

、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

2

、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转常后，方可投产使用。

3

、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

八、使用注意

1

、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。

2

、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。

3

、对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。

4

、蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。

5

、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。

6

、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用

30#--40#

机械油。

九、维护保养

1

、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。

2

、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。

3

、减速箱开始使用

50

小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入

30#--40#

干净机油，使用

150

小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到

1000

小时左右换油一次。

4

、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用

X55-3

铝粉乙烯耐水漆。

5

、本锅使用

5

年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。

水压试验的压力

P

水按下列情况决定：

当额定工作气压

P

额

时，

P

水

=0.15MPa;

当额定工作气压

P

额

=0.6-0.8MPa

时，

P

水

=P

额

+0.3MPa

6

、本锅外层锅体使用

4.0~5.5

毫米厚的钢板制造，钢号

A3

，当外锅经多年锈蚀减薄到

2mm

以下时，应停止使用。

7

、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条奥

102

、奥

107

、奥

132

、奥

137

，不宜采用其它牌号。