- 面议
起订量：
蛋类保鲜冷库
- 型号
该企业相似产品
详细信息
蛋类保鲜冷库及蛋品制作加工技术大全
禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在
12
％以上，脂肪含量在
11
％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋可以加工成鲜美可口的松花蛋、咸蛋等，也可以用鲜蛋加工成冰蛋、蛋粉等制品，作为食品加工的重要原料。
1
．鲜蛋的贮藏禽蛋属于生鲜类食品，其生产量具有一定的季节差异，而且在不良的环境条件下，很容易变质。因此，需要采取适当的贮藏保鲜措施。鲜蛋保存方法很多，常见的有冷藏法、浸泡法，涂布法等。下面主要介绍冷藏法。
（
1
）冷藏法：是利用低温来抑制细菌的生长繁殖和蛋内酶的活动，可以较长时间的保持蛋的新鲜。但蛋的冷藏不像其它食品那样，温度越低越好，因为有蛋壳，容易冻裂。冷藏法保存鲜蛋，适宜的温度为
-1
℃左右，不得低于
-2
．
5
℃，相对湿度以
80
％～
85
％为宜，冷藏时间为
6
～
8
个月。
利用冷藏保存鲜蛋，需注意下列几个问题：
①蛋类冷库消毒：采用乳酸熏蒸消毒，消灭残存细菌和害虫，垫木、码架用火碱水浸泡消毒后使用。
②严格选蛋：鲜蛋入库前通过感观检查或灯光透视法严格选蛋，凡破壳、变质、严重污壳等应予剔除。
③预冷：选好的鲜蛋，*行预冷。预冷库温度控制在
2
～
0
℃，相对湿度
75
％～
85
％，预冷
24
小时左右，蛋温降至
2
～
3
℃时，便可转入冷藏库。
④冷库温度要保持恒定，不能忽高忽低。并且定期迸行质量检查，一般每半月一次，发现问题及时处理。
⑤鲜蛋冷库中不要存放其他带有异味的物品：冷库中存放的鲜蛋，不要随便移动。另外，鲜蛋在出库时，要缓慢升温，防止蛋壳表面
'
出汗
'
，否则容易引起微生物污染蛋壳。
（
2
）涂布法：选用各种被覆剂涂布在蛋壳表面，堵塞气孔，防止水分蒸发和微生物的侵入，以达到保鲜目的。目前，常用的被覆剂主要有液体石腊油、、动植物油等。在涂布前，好*行蛋壳消毒，其保存效果更好。
