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HL1200 大型商用低温真空油炸设备
- 型号
- HL1200
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低温油炸机
山东华力工业装备有限公司位于舜帝故里-山东·诸城。是一家专门从事低温油浴脱水设备、果蔬脆片生产工艺及配套设备的研发、制造及销售于一体的生产企业。公司自创建以来，始终坚持科技创新理念，注重新技术、新产品的研制与开发，可为客户提供需求分析、项目设计、安装调术培训等解决方案。诚信致远是我们一贯坚持的经营方针，良好的信誉更为企业的发展注入了强大的动力。为客户提供的产品和更高品质的服务是我们不懈的追求。华力工业将以市场为导向,以质量和信誉为发展理念,不断采用国内外*加工技术,研制适合客户需求的产品,立足于市场,服务于用户,以取得更好的业绩来回报社
详细信息
真空油炸的原理
1、
水在常压下的沸点是100℃，因此在常压下油炸温度必须要远远大于100℃，才能顺利将食材内部的水分脱出，而油温采用传统加热方式，如炉火和电炉丝加热，油温难以控制，因此油温容易过热，使得被炸的食材切片外表面温度过高而焦糊，内部中心区域由于温度不够还在夹生状态，由于受热不均而导致的“外焦里嫩”降低了食材的营养价值[18]，还使得外表面聚集很多有害物质。
2、
而根据克劳修斯-克拉佩龙方程可以得出：水的沸点因压强增高而升高、压强减小而降低。真空系统相对于大气压而言是的负压状态，真空度为700mmHg时，水的沸点是40℃
，
此时，利用炸油作为传热媒介，尽将油温控制不超过100℃，食材中的水分受热就可顺利蒸发出
。
另一方面，真空中空气极为稀薄，意味着氧含量极低，低氧环境下，系统中的食材则大大降低高温氧化的危害，例如脂肪酸败、酶促褐变及氧化变质等，可以更好保持食物原有的色泽和香味
