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JMFD32D/S 山东烘焙新麦样式蛋糕机饼房面包冷冻发酵箱醒发箱JMFD32D/S
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- JMFD32D/S
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影响醒发箱
对面包馒头质量的因素如下：
1、温度。对醒发温度控制一般在34-36℃，温度太高，面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，导致馒头成品质量差。如果温度太低，则醒发过慢、时间过长，影响生产周期。
2、 湿度。醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大，但是对馒头的形状、外观及表皮影响很大。湿度太小的话，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂，湿度太大，表面会出现气泡，蒸制后气泡收缩，留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
3、时间。醒发箱时间控制是醒发阶段重要因素之一。时间长短依照醒发室的温度、湿度及其它相关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。
而这款宝贝是冷冻醒发箱，冷冻醒发箱也是发酵用的，先急冻让酵母失去活性到时间就自己解除冷冻自己升温发酵，所以具有冷冻和加热的作用。
