水浴式杀菌方式

①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重联锁保障。在整个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，保障杀菌锅稳定运行。

②预热：向上罐加水到设定水位，进入蒸汽，预热到所需温度。

③下水：上灌水倒入下罐。

④杀菌：循环泵将杀菌用水在闭路系统中不断循环，水浸没杀菌物，随着蒸汽进入杀菌锅，循环水的温度不断升高，并最终控制在需要的温度。罐内压力通过加压阀和泄压阀调整在理想的范围内。

⑤回收循环泵将杀菌用水抽回至上罐供下批次食品杀菌使用。

⑥降温：锅内开始进入凉水，杀菌物的温度不断降低，并一直降到设定好的温度。

⑦排水：降温用水通过排水阀排出，锅内的压力通过排气阀泄掉。

⑧降温完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。

蒸汽式杀菌方式

①将包装好的产品装篮送入灭菌釜中，釜门关闭。然后釜门通过三重联锁保障。在整个灭菌过程中，机械、电气等方式连锁，保障杀菌锅稳定运行。

②排气：向杀菌锅内注入蒸汽，锅内冷空气被排出，当温度和时间达到要求后排气结束。

③升温：继续向锅内注入蒸汽，产品温度不断升高，并一直加热到杀菌温度。

④杀菌：达到杀菌温度后开始保温，保温时间到后进入降温阶段。

⑤降温：停止通蒸汽，向锅内打反压，向锅内注入凉水并不断循环，直至降至设定温度。

⑥回收循环泵将杀菌用水抽回至热水罐供下批次食品杀菌使用。

⑦回收完成后，锅内的压力通过排气阀泄掉，空气导入阀打开，锅内压力为零，卸出产品。