我国的脱水果蔬加工主要分布在东南沿海省份及宁夏、甘肃等西北地区，而果蔬罐头、速冻果蔬加工主要分布在东南沿海地区。在浓缩汁、浓缩浆和果浆加工方面，我国的浓缩苹果汁、番茄酱、浓缩菠萝汁和桃浆的加工占有非常明显的优势。
近年来，我国的果蔬加工业取得了巨大的成就，果蔬加工业在我国农产品贸易中占据了重要地位。目前，我国的果蔬加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模，外向型果蔬加工产业布局已基本形成。
装备水平明显提高果蔬汁加工领域：榨汁技术、高温短时杀菌技术、无菌包装技术、酶液化与澄清技术、膜技术等在生产中得到了广泛应用。果蔬加工装备，如苹果浓缩汁和番茄酱的加工设备基本是从国外引进的的设备。在直饮型果蔬汁的加工方面，中国的大企业集成了上的技术装备，如从瑞士、德国、意大利等着名的专业设备生产商，引进利乐、康美包、PET瓶无菌灌装等生产线，具备了*水平。
果蔬汁加工发展方向：一是加强果蔬汁加工品种筛选、引进及其加工特性的研究；二是研究开发原料预处理技术、榨汁技术、膜技术、非热力杀菌技术、无菌包装技术、浓缩汁冷冻贮藏技术以及综合利用技术等；三是对引进的关键设备与零部件（如榨汁机、超滤设备、多效蒸发器、无菌灌装机）进行消化、吸收，同时引进新型的加工设备，如高压脉冲电场杀菌机等；四是开发果蔬汁新产品，主要包括NFC果蔬汁（柑橘汁、苹果汁、浆果类果汁、番茄汁、胡萝卜汁）、复合汁和果蔬汁主剂。
脱水果蔬加工发展方向：—是筛选适合脱水果蔬加工的品种，并对其加工特性进行研究；二是研究开发冷冻干燥、真空微波干燥、低温膨化、联合干燥、太阳能利用及产品分级等技术，开发新型脱水果蔬产品；三是开发*、、节能的脱水设备。
果蔬速冻加工发展方向：—是筛选适合速冻果蔬加工的品种，并对其加工特性进行研究；二是研究快速冻结和快速解冻新技术（包括微波解冻、远红外解冻等），开发速冻果蔬新型产品，扩大速冻豌豆、甜玉米、草莓、荔枝、杨梅等产品生产规模；三是开发生产能力高（5吨／小时以上）的连续螺旋式速冻机、超低温液氮和二氧化碳喷淋式速冻机以及配套的果蔬预冷机，并开展速冻包装材料的研发。
果蔬物流发展方向：—是研发果蔬商品化处理技术与设备；二是研发果蔬贮运保鲜新技术、新型果蔬保鲜剂、保鲜材料及保鲜设备；三是研发果蔬鲜切技术、品质控制及快速检测技术（微生物快速检测技术）。
