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季节和温度对面食制作是有影响的,大家知道吗?为了大家更多的了解相关的知识,下面小编和大家分享一下吧:
在和面过程中,如果面团温度过高相应的就会出现面团发粘的现象.对于制作馒头时需要醒发的面团,面团温度应控制在30度左右较为适宜,因此在和面加水时可适当调节水温,在冬季可用温水和面,春秋季节可直接用自来水和面,夏季则应用温度较低的水保证和面结束时温度在30度左右.
对于制作面条等不需要醒发的面团,和面时无论何季节皆应用温度较低的水,水温越低对面条的制作越有利.
用冷水或冰水和面,能使面团更筋道,色泽更白.面团在醒发时也应该适当的控制温度.对于采用醒发箱等设备醒发面团,在冬季应控制好时间和醒发温度,夏除控制好温度外,应缩短醒发时间,以免发酵过度,否则对熟食的结构和色泽都会有影响.
