Foodjx导读：在不少专家看来，如何制定科学、合理的益生菌及益生菌发酵乳制品标准，是我国现代乳业亟待解决的问题。此外，相关专家还呼吁应该加大自主知识产权的益生菌菌株研发，以打造上的菌株和品牌产品。
一条关于乳酸菌
饮料含糖量过高的微博近日引发公众的广泛关注。该微博指出，喝下一罐400多毫升的乳酸菌饮料相当于吃下去了15块方糖。
不仅如此，乳酸菌饮料清理肠道有助健康的功能也存在着较大的争议。在奶业专家王丁棉看来，现在很多商家都打着乳酸菌、益生菌等概念来推广自己的产品，但有些确实是过度宣传。加之一些商家在产品标识上对活菌数量等重要信息标注不明，也存在着误导消费者的嫌疑。大连工业大学食品学院教授农绍庄在接受笔者采访时表示，早在2003年就已经颁布实施的相关标准亟待完善，通过相关部门的调控与管理，才能更好地促进该行业继续向前发展。
一瓶乳酸菌相当十块方糖含糖量
乳酸菌饮料可以调节人体肠道健康，“帮助肠道做运动”，这早已成为商家的核心卖点。
农绍庄教授告诉笔者：“所谓乳酸菌饮料是一种含有益生菌的
饮品。从微循环理论来看，如果我们摄入一些有益菌进入人体肠道并形成有益菌菌群，就会抑制一些有害菌的生长，确实对身体有益。”
不过，乳酸菌饮料能否有效地发挥其应有作用，却是“有条件”的。农绍庄表示，这是因为人体的消化道内存在大量胃酸，乳酸菌要通过消化道进入肠道内其实是比较困难的，甚至在这种条件下，很多有益菌可能就都死掉了，会损失很大一部分。
因此，如何保证这些有益菌能够安全到达肠道，就成了人们摄入乳酸菌的一大关键问题。
据王丁棉介绍，一些做得较好的乳酸菌企业，在其产品出厂的时候，往往会有意识地提高其活性乳酸菌含量，以此来保证消费者的zui终摄入量。
此外，王丁棉还表示，除了乳酸菌通过人体高酸区的能力外，其在相关产品保质期内的衰亡速度也非常重要。
“一些产品的缺点就在于，出厂一个星期左右时进行检测，其所含乳酸菌还是有活性的，但是再放置一段时间的话大部分可能就都死掉了。”王丁棉告诉笔者，“这样本来就是死菌的产品，吃下去就更没效果了。”
除此之外，王丁棉还告诉笔者，目前市场上很多乳酸菌饮料都是要放糖的。而据了解，在乳酸菌饮料营养成分中，所谓的碳水化合物一项其实指的就是含糖量。在对比了多种乳酸菌饮料后笔者发现，按照相关产品上标注的碳水化合物指标，大半以上产品的含糖量都超过了9g/100ml。如果按照每块方糖4.5g、每瓶饮料500ml进行计算，普通一瓶乳酸菌饮料就可能含有10块方糖的糖分。
农绍庄认为，经过调配加水加糖的才是乳酸菌饮料，但其蛋白质含量远不如酸奶等一些乳品。
专家都看不懂的产品宣传
“欢迎您品尝下我们的产品，它含有大量的益生菌，对您的身体健康非常有帮助。”在笔者走访的超市中，多家乳酸菌饮料的导购都在向消费者进行着宣传推广。
在众多的乳酸菌产品外包装上，笔者也发现，各*纷纷打出了五花八门的“概念”，有“活力C菌”、“植物乳杆菌”等众多品类，着实让人看得眼花缭乱。
“现在买这种饮料早就不看成分说明了。”一位消费者告诉笔者，“上面写得那么复杂，看也不懂，所以要么听宣传，要么选品牌。”
在相关专家看来，这样的厂家产品包装宣传并不利于消费者进行正确的选择。王丁棉认为，由于其菌种名字很长，于是一些企业就用英文字母代表的缩写来表示，但这个菌种究竟是什么，很多时候只有企业自己清楚，甚至连搞研究的专家都看不懂，更别说消费者了。
此外，笔者还关注到，对于与产品质量直接相关的活菌数量，目前在标注上也并不统一。这在王丁棉看来是一个亟待规范的领域，乳酸菌活菌量标识由国家统一规范到百分比的形式，而且要将其与产品的保质期挂钩。
王丁棉还告诉笔者，乳酸菌饮料需要进行低温保存，以降低其中乳酸菌的衰亡速度，而现在有的厂家在产品包装上标注的却是“冷藏*”，有的甚至没有任何提醒信息。“这样就很容易导致在流通和销售环节中，乳酸菌饮料因此没有被放入适当的保存环境，从而导致其活性菌数量大幅下降。因此，这也是一种不负责任的误导性行为。”王丁棉说。
旧国标已经“过时”
据笔者了解，乳酸菌饮品产业已连续多年以每年25%以上的速度递增，年产量突破160万吨，产值突破50亿元。近些年包括澳洲、新西兰、中国台湾等地的很多品牌都在做益生菌产品的开发。与此同时，乳酸菌行业至今却仍在使用2003年制定的《乳酸菌饮料》和《乳酸菌饮料卫生标准》两个相关文件。
笔者查阅发现，这两个规定性文件，即QB1554《乳酸菌饮料》和GB16321《乳酸菌饮料卫生标准》，对乳酸菌数量作出规定：出厂3天内产品乳酸菌含量必须高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌饮料中要含100万个活菌；在销售时，只要有活性菌检查出来即可。但有专家指出，目前指标已达到了每毫升乳酸菌饮料中要含1000万个活菌。
农绍庄告诉笔者，对哪一种菌更适合成为乳酸菌饮料的选择，能够更好地到达肠道形成有益菌群，并对消费者肠道或者身体有益，目前来说还没有明确的标准。此外，农绍庄还表示，对乳酸菌的保存环境和保存时间也应该有标准。农绍庄认为，乳酸菌饮料行业的发展，应该伴随着相应的风险评估和国家标准的完善，以此来保证其健康发展。
