Foodjx导读：浸渍护色护绿液采用质量分数240mg/L的*及100mg/L的亚硫酸钠溶液配制。通过护绿处理，锌离子取代叶绿素中的镁离子，可以使苜蓿长期保持绿色，但是需要通过加热来促进反应的进行。采用护绿液热烫并进行浸泡，可加速金属离子的渗透和取代反应的进行。热烫处理的温度为95℃，时间为2—3分钟。热烫后迅速冷却，并用护绿液浸泡4—6小时，可使产品保持稳定的鲜绿色。
硬化用质量分数为20mg/L的氯化钙溶液作为硬化剂，将苜蓿浸泡30分钟后捞出，用清水漂洗干净，沥干水分备用。
装袋将上述处理好的苜蓿整理后装入袋内，每袋净质量为250g，然后注入60g的汤汁。汤汁配方为：食盐2kg、香辛料0.05kg、水100kg。
密封装袋后立即用半自动
真空封口机封口，
封口机的工作真空度应大于0.076MPa。封口后立即检查，不符合要求的应重新装袋、封口。
杀菌、冷却封口后立即进行杀菌处理，封口与杀菌的间隔时间不得超过0.5小时，以免影响产品组织的嫩脆度。其杀菌公式为5—20分钟—5分钟/121℃。杀菌完成后，立即冷却至38℃左右。
保温、检验制好的罐头送入（37±2）℃的保温库中保温7天，进行检验，剔除不合格产品，将合格品装箱入库。
苜蓿保健茶
工艺流程
原料→拣选→切碎→蒸热→冷却→干燥→切碎→烘焙→粉碎→成品。
操作要点
选料、切碎选用株高30—40厘米的无病虫害的幼嫩苜蓿，将其从根部割除，清洗干净，沥干水分，用切割机切成1厘米长的段。
蒸热、冷却将切碎的原料用120℃的蒸汽加热约5秒。经此处理的目的一是为了杀菌，二是为了灭酶，以防止
茶叶氧化褐变，三是使容易造成茶叶变色的叶黄素失去作用。热处理后应迅速摊晾，以防止造成维生素的损失。
干燥将冷却后的原料放入粗揉机中，用90—95℃的干燥空气高温干燥，同时进行粗揉，这样可以去掉大约80%的水分。将粗揉后的原料放入干燥机中，用37—40℃的低温干燥空气干燥约8小时，使其含水量降至10%以下，再用粗碎机进一步粉碎，使之颗粒化。
搅拌烘焙将颗粒化的苜蓿放入不锈钢制的加热锅中，烘焙约10分钟，使苜蓿温度升至50℃，就可以除去其带有的青草味。冷却后进行包装，即为粗茶。如将粗茶用冲击式粉碎机将其制成粉末，装入小袋，还可制成速溶苜蓿茶，提高苜蓿营养成分的利用率。
