foodjx导读：
为管住地沟油，连云港规定，厨房安装油水分离器成为饭店开业的前置条件。油水分离器上甚至加了锁，只有专门的回收公司才能开锁。这个在全省尝试的办法管用吗？
从锁住刷锅水到锁住所有剩饭菜
连云港市从2011年开始推广油水分离器，目前已基本对新浦区的近400家大中型餐饮单位全覆盖，其他区县也正在推广过程中。
新浦区卫生监督所所长朱卫说：“实行一年后，我们发现，油水分离器只能解决灶台油问题，即我们平时说的"刷锅水"。而餐厨废弃油主要分为3种：灶台油、煎炸油和泔水油，灶台油在其中只占一小部分，大量的废弃油存在于泔水中。目前全国在管住剩饭菜上的做法，还没见报道。”
为了管住“剩饭菜”，新浦区政府今年6月出资20万元，与连云港泓庆油脂销售有限公司合作，共同研制出了“泔水油分离器”。这是全国*个既管住了刷锅水、也将剩饭菜中的油脂一网打尽的设备。一台泔水油分离器的成本约4000元，由泓庆公司免费提供、安装、换新，已经在全市约170家饭店使用。
记者在新浦区“大城小爱”饭店的洗碗间见到，泔水油分离器的主体是一个长方形不锈钢箱子，箱体下层，一把锁锁住了储油箱，这把锁的钥匙只由泓庆公司的收油工人掌握。箱体底部有一根出水管直通下水道。为避免冬天油脂凝结残留在剩饭菜里，分离器还配备了热水花洒，对剩饭菜进行冲洗。
朱卫告诉记者，剩饭菜倒入分离器后，油水漏到下层箱体，经过三次过滤分离，油留在箱体内，排入下水道的废水基本不含油。在室外的下水道，记者看到，水面虽然漂着点点油星，但与以往凝着厚厚污油的下水道已经截然不同。“这样，下水道里的废水对那些掏地沟油的散户就没有利用价值了。”朱卫说。
用监督链条防止回收油外流
连云港泓庆油脂销售有限公司是连云港市*一家政府的餐厨废弃油脂回收企业。据新浦区介绍，泓庆公司与盐城的江苏永林油脂化工有限公司签订了购销合同，其收集的所有餐厨废弃油，全部运至永林公司进行处理，zui终变为生物柴油。
泓庆公司30多名员工中，有20个油脂回收人员。负责新浦区盐河南路片区的回收工人是30多岁的王小成，他告诉记者：“我每天早上6点半出发，平均一个饭店花上十几分钟。我们出去都要穿公司的统一蓝色制服。”
回收的厨余油会不会再度流入地沟油小作坊？对于记者的疑问，泓庆公司的法人代表陆女士说：“这是不可能的。”她解释道，公司与合作酒店实行“双签制”，即在回收现场，酒店负责人和油脂回收人员分别签字，确认回收的数量、时间。每个月公司制作报表报送卫生监督所，卫生监督所也不定期与饭店沟通，了解回收情况。这样就形成了一条监督链条。
另外，员工一旦被发现倒卖油脂，轻的罚工资，严重的直接开除。“到目前为止，这种情况还没有发生过。”陆女士说，“我们也是老百姓，对地沟油很反感，不愿意去做这些事情。”
*顽症，需相关部门共同努力
餐饮企业怎么看专业回收油脂？“大城小爱”饭店的老板李成东说：“我与泓庆签了合同，煎炸油1元3角一斤，泔水油和灶台油则根据估算量一年一结算，今年是4000元钱。”据李成东透露，经常有掏油的无良小贩来“洽谈业务”，愿意出高价买泔水油和灶台油，甚至出现过小贩与厨房员工勾结，将泔水油分离器的锁砸坏偷油的情况。
面对各方的利益驱动，政府监管是群众健康的根本保障。地沟油的回收、运输、利用过程中，随时都有重新流回餐桌的可能。防止厨房废油重新流回餐桌需要全程监管，仅靠饭店厨房的“一把锁”是不够的。去年出台的《江苏省餐厨废弃物管理办法》明确，对“地沟油”的管理与整治，需十几个部门共同努力。连云港在推广油水分离器方面做出了有益的探索，但仍然需要多部门的配合，共同积累正能量，才能真正使地沟油变废为宝。
