Foodjx导读：一、贮藏特性
马铃薯收获后一般有2~4个月的休眠期,休眠期的长短因品种不同而异。晚熟品种休眠期短,早熟品种休眠期长。成熟度不同对休眠期的长短也有影响,尚未成熟的马铃薯块茎的休眠期比成熟的长。贮藏温度也影响休眠期的长短,在较适低温下贮藏的薯块休眠期长,特别是贮藏初期的低温对延长休眠期十分有利。
马铃薯富含淀粉和糖,在贮藏中淀粉与糖能相互转化。当温度降至0℃时,淀粉水解酶活性增高,薯块内单糖积累,薯块变甜,食用品质不佳,加工品会褐变。如果贮藏温度升高,单糖又会合成淀粉。当温度高于30℃和低于0℃时,薯心容易变黑。
二、品种与收获
选择休眠期长的马铃薯品种能延长贮藏期,早熟品种,寒冷地区栽培的品种或秋作的马铃薯休眠期长,利于贮藏。马铃薯的生长后期不能过多灌水,增施磷钾肥能提高马铃薯的耐贮性和抗病性。我国北方春种的马铃薯,多在7月份雨季来临前收获;夏秋播种的多在9月中旬收获。当马铃薯地上部分茎叶变黄、倒伏和枯萎时,马铃薯可以采收。收获应在晴天进行,将薯块就地晾晒半天左右,散发部分水分,使薯皮干燥,以便降低贮藏中的发病率。
三、贮藏条件
采用马铃薯的适宜贮藏温度为3~5℃,但用作煎薯片或油炸薯条的马铃薯,应贮藏于10~13℃的条件下。
菜用的马铃薯和加工用的马铃薯为什么贮藏的温度不同呢?
这是因为马铃薯中的淀粉,在温度低的条件下会转化成糖。马铃薯适宜的相对湿度为85%-90%,湿度过高易会增加腐烂,湿度过低失水增加,薯块皱缩。马铃薯贮存中需要注意的另一个问题是需避光贮存,因为光照会促使其发芽。增加薯块内茄碱苷含量。正常薯块的茄碱茄碱苷含量不超过0.02%,但薯块照光或发芽后,茄碱苷含量急剧增高,对人畜都有毒害作用,因此马铃薯应避光贮藏。
四、贮藏方法及管理
1、沟藏
7月中旬收获马铃薯,收获后预贮在阴棚或空屋内,直到10月份下沟贮藏。沟深1~1.2m,宽1-1.5m,沟长不限。薯块厚度为40-50厘米,寒冷地区厚度可达70-80厘米,上面覆土保温,要随气温下降分次覆盖。沟内薯堆不能过厚,否则沟底及沟中部温度易偏高,薯块受热会引起腐烂。
2、冷藏
出休眠期后的马铃薯转入
冷库中贮藏可以很好地控制发芽和失水,在冷库中可以进行堆藏,也可以装箱堆码。将温度控制在3~5℃相对湿度85-90%。
马铃薯在贮藏后期易发芽,而且薯块变得皱缩了,如何控制它的发芽呢?为控制其发芽,除用低温外,还可用药物控制。
3、药物处理
氯苯胶灵（CIPC）是一种采后使用的抑芽剂,粉剂的使用剂量为1.4-2.8克/千克,使用时将粉剂撒人马铃薯堆中,上面扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物,24-48小时后打开,经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。但需要注意的是该抑芽剂必须在马铃薯愈伤后使用,否则,它会干扰马铃薯的愈伤,造成马铃薯贮藏中腐烂。出休眠期前的马铃薯使用该抑芽效果更好,出休眠期后再使用,抑芽效果明显减弱。此外用α-萘乙酸甲酯或α-萘乙酸乙酯处理马铃薯抑芽效果也很好,每10吨薯块用药量为0.4~05公斤,使用时与15~30公斤细土制成粉剂均匀地撒在薯堆中。应在休眠中期进行,不能过晚,否则会降低药效。MH（青鲜素）对马铃薯也有抑芽作用,但需在薯块采收前3-4周进行田间喷洒,用药浓度为0.3%-0.5%,遇雨时应重喷。
4、辐射处理
用射线辐照马铃薯,有明显的抑芽作用,在剂量相同,剂量率愈高时效果愈明显。经照射的马铃薯在常温下能够很好地贮藏几个月,但经照射后的薯块维管束周围可能有褐变发生。
