米饭、米粥是大家的主食，米饭、米粥好不好吃跟米的品质关系甚大，好多人挑选大米时，都认为越透明越好，如果米粒上生有白斑，就觉得品质会差。其实，米粒上的白斑点称为“萼白”，往往是受遗传因素和种植环境的影响。并不会过多影响米粒的口感和营养，不能作为挑选米的*标准。过度追求米的透明度是没有意义的。无论大米小米，当然是越新品质越好。比如大米主要有三种，*种是新收获的稻子磨出的大米，这种米品质是的。第二种是存放了1年以上的陈稻子新磨出的大米。第三种则是经长时间储存的已经磨好的大米。
如何挑选品质好的大米、小米，可以按照大米闻香、小米看色的原则。挑大米时，要闻一下是否有霉变的酸败味道或者“哈喇味”，有此种味道的大米一般经过长久储存，并不新鲜。新鲜大米会闻到一股大米的清香。其次是看颜色。陈米颜色通常发暗，而新米不仅光泽度好，而且通体比较亮。如果发现米粒中有褐色的米，也就是“红粒米”，要注意挑出。如果“红粒米”过多，则要谨慎选择。
挑选小米时，一般黄色的比发白的好，这是因为黄色小米中富含如核黄素等营养素更多一些。不过有些小米颜色看上去非常均匀，呈明亮的焦黄色，这要提防是否为染色小米了。正常的小米应该显淡淡的黄色，不会特别均匀油亮。小米中的黄色见光会分解，放置时间长的陈米往往会因脱色而颜色发白。有些商家会在油里浸入色素，然后再喷到小米上，这样即便用水淘米，黄色也不会褪掉。所以用手抓一把小米，如果感到小米有些发油发黏，就要提高警惕。比较好的小米应该流散性、干燥性强，像沙子一样流下来。zui后要注意的是，小米中应该有点米糠，如果没有的话，也不建议购买。
