完整、洁白的稻米是好米，但稻米好不好不仅是稻谷质量问题，也有可能是
碾米机加工技术问题，有的碾米机碾出来的米破碎较多，米色也不白，一般主要是碾米机进、出口闸门和米刀没有调配好，以及机手不能够熟练地操作碾米机所造成。
为了能将质量好的稻谷碾出粒全、色白，质量好的米，机手在碾米时要注意对碾米机工作进行米刀调整和进、出口闸刀的调整。
一、米刀调整
米刀的调整主要是调整米刀和滚简之间的间隙，如果间隙大，则碾白室压力小，米在滚简中受到的摩擦力弱，因而米不能精碾，碾出的米不白，但出米率较高。米刀和滚筒的间隙要适度间隙不能小于米粒的横向直径，否则，米粒易破碎；间隙也不能大于米粒的纵向直径，否则米粒粗糙。因此，米刀间隙应在米粒纵横向直径之间来选择。实践表明，米刀间隙要有一点斜角，即靠近出口闸刀一端稍大一点，这样碾出来的米就更完整一些。
二、进、出口闸刀的调整
进口闸刀开大，出口闸刀关小些的话，碾白室谷粒增多，其压力增大，碾出的米色白，但粹米多；反之，如果将进口闸刀关小，出口闸刀开大，碾白室存米少，压力降低，碾出的米就较粗糙。进出口闸刀要配合好，一般进口闸刀的开度可控制在整个开度的1/2，zui多不超过2/3。有些老机手把进口闸刀拿掉，让进口全部开放。一般不要这样做，因为全部打开后，谷物太多，碾白室压力太高，转动阻力大，如：果出口闸刀一时没有配合好，皮带会?打滑，甚至机器会卡死或损坏。出口闸刀要灵活掌握，在操作时，米刀间隙和进口闸刀的开度按规定调好后，可以；固定不动，机手只要右手操作出口闸刀，左手伸出掌心在出口下端接米粒，看米粒是否完整，米色是否白。若碎米多，可开大出口闸刀。若米粒粗糙，可关小出口闸刀。应二者兼顾，直至碾米质量达到要求为止。
