一、 方案概述
近年来随着人民生活水平的提高，保鲜食品的需求量巨增。其中,蘑菇食品由于其营养丰富,尤其是赖氨酸和*含量特别丰富,同时还含有粘多糖等物质,对遏止部分肿瘤的生长,提高机体免疫力等具有重要功效；而且蘑菇食品因其肉质鲜美，口感良好成为人们喜爱的食品，蘑菇食品加工成为新兴行业，发展迅猛,是国外(主要是日本)投资热点。目前国内外许多食品企业不断引进*的蘑菇食品加工设备和技术，改进产品的质量，争取更大的*。
青岛日菱冷冻机有限公司能提供制冷成套工程设计、制冷成套设备、成套工程安装及服务，公司凭借日本日立公司的强*和质量优势，为用户提供满意的“交钥匙工程”。
二、蘑菇冷却工艺流程
原料挑选 → 漂洗 → 热烫 → 冷却 → 沥干 → 速冻 → 分级→ 复选→ 包冰衣 → 包装 →检验→冷藏→ 出厂。蘑菇冷却工艺流程中，HACCP规定冷却是关键控制点。为了防止热处理后由于缺需氧导致*在蘑菇中繁殖滋生，需把蘑菇快速放入冷却水中降温至7℃～9℃，达到破坏多酚氧化酶的活力，抑制酶促褐变，同时达到高温灭菌，营养卫生，增加蘑菇弹性，保持外形，增长保质期的要求。采用将蘑菇在-35℃下速冻，保持其中心温度达到-18℃→ 在1℃～3℃的清洁冷水中2～3秒以达到包冰衣效果 →在-5℃以下的低温环境中包装→送入-18℃～-20℃的冷库中冷藏等一系列低温处理措施，符合食品行业HACCP的要求。
三、蘑菇冷却工艺的解决方案可以按下列方式：
1.采用低温制冷设备将蘑菇速冻，速冻时间应尽可能短，温度应保持在-35℃左右。
2.热烫和包冰衣工序都需要温度较低的冷冻水，而制取冷冻水可采用盐水机组可制取低于0℃的盐水。盐水对食品有污染，不符合食品行业HACCP认证的要求。而且采用这种装置换热效率低，蒸发温度低（-5℃～-6℃），运行成本高，不节能；采用低温制取冰水装置，可制取临近水冰点温度的＋1℃～＋2℃冰水，能控制的出水温度；它符合食品行业HACCP的要求，对食品无污染；装置自动控制出水温度，可靠，节能，轻型环保。本装置稳定运行，已获得多个用户的认可；装置设有防冻系统，保证装置不结冰。
3.在-5℃以下的低温环境中包装，当温度在-4℃～-1℃范围时，蘑菇易软化，降低蘑菇的品质。
4.将低温下包装好的蘑菇送入-18℃～-20℃的冷库中冷藏。
5.按以上方式处理的货品可存放数月。
四、方案特点
1 可制取高于介质冰点温度＋1～＋2℃的冰水，控制精度高，精度可达±0. 5℃，可控制出水温度接近冰点。
2 可实现冷却介质大温降换热,温降幅度可达到30℃。
3 小温差传热，温差小至2℃，节能。
4 系统自动控制，运行状态可由计算机动态监控，自动记录参数。
5 设备运转采用变频控制。
6 蒸发器采用铜管铝翅片压合，外部为特殊喷塑外壳，符合食品行业HACCP的要求。
7 结构简单、紧凑、占地面积小。
8 换热效率高、工作稳定、安全可靠、维护简单。
9 可实现自动控制，环保，节省用电及运行费用。
五、方案组成
1 低温制取冰水装置：包括涡卷风冷（或水冷）压缩机组和进口板式换热器
2 日立涡卷风冷（或水冷）压缩机组
3 意大利CONTARDO（康达托）冷风机
4 意大利ELIWELL全自动控制系统
5 泰国AEROFLEX保温管，*十年
六、应用范围
以上方案主要应用于蘑菇冷却工艺，可制取临近水冰点温度的＋1～＋2℃冰水或提供大温降范围（30℃）的冷库。同时广泛应用于啤酒、饮料工业、屠宰行业、化工、以及其他需要低温应用的行业。
