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耙式真空干燥机是真空操作的，首先将湿物料加入到干燥器内，启动搅拌装置,夹套内通入加热介质，通过夹套传热及吸真空将物料中水份排出。利用耙齿的正反转，使物料在干燥过程中连续不断的向中间和两端推动，可以保证传热表面的及时更新，从而加速热质传递的速率。

  耙式真空干燥机操作方便，定员少，劳动强度低。由于物料外逸损失减小改善了环境卫生。