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净菜加工浅谈

 一、概述：        

净菜是由新鲜蔬菜经挑选、整理、净化（清洗）处理并经严格的检验后，以小包装形式上市的洁净型商品蔬菜。净菜上市减少了蔬菜在批发、运输、零售过程中环境对蔬菜的污染，同时净菜上市也减少了蔬菜销售、加工、食用过程中产生的垃圾，净菜在自选市场和大型超市副食商场中便于销售，也便于消费者携带。净菜具有干净、卫生、方便、安全等特点。 

• 加工工艺：      

清洗——挑选——切菜——消毒——沥水——包装  

①水流清洗机通过水流的作用带动物料在水中作旋转状前进，使夹杂的泥沙等污物分离，高压清洗机通过有一定压力的水冲洗物料，清洗附着污物及侵入表皮的病菌。

②在分拣清洗机上通过时，工人可以检查物料的干净程度，对未清洗污物进行进一步的清洗，并剔除损伤产品。

③切菜机要可对部份需按烹饪规格切割的产品进行切割。

④因切割后增加了物料的呼吸面积，破坏了组织，使病菌易侵入，为了保证货架期，一般不作切割，不经切割和经切害的产品都必须经过下一设备气泡清洗机作鼓气漂浮性清洗，此道工序有一定的去产品表面农残工效，同时在此道工序中可加入适量的药剂，进行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延长货架期，完成清洗，在此工序中应注意几点： (1)     水质必须符合卫生要求。 (2)     药剂应严格控制剂量,流离态氯离子含量＜0.2mg/l。 (3)     原料在水中时间性不能超过2小时,防止软化和色素的流失。 

三、主要技术参数：

  四、主要加工蔬菜：     

净菜加工的主要品种有黄瓜、西红柿、豆角、荷兰豆、苦瓜、丝瓜、洋葱、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡萝卜、蒜薹、莲藕、香菇、佛手瓜等各类蔬菜。

去皮毛刷清洗机适用于生姜、土豆、萝卜、芋头等圆形、长形果蔬的清洗、水果表面上蜡抛光或经过热烫碱液浸泡扣的果蔬去皮等，经用户实际使用证明，对产品清洗、去皮等效果理想，使生产企业节省人工，提高生产效益，降低生产成本。 

• 基本原理    

设备有毛刷辊组成，物料有毛刷向前缓慢推进；设有特制的高压扇形喷淋头冲洗；根据工况条件更换毛刷棍毛的硬度，选用丝质较硬的毛刷辊，可以达到根茎类果蔬去皮效果，选用丝质较软的毛刷辊，可达到给果蔬上腊抛光的作用。 

• 部件配置及结构特点    

设备清洗毛刷棍采用尼龙为主材，刷辊轴为不锈钢制作，设备除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304材质制作，*符合出口食品卫生要求。毛刷辊国产或进口配置任意选择。 

四、规格型号

• 使用范围    

主要用于胡萝卜、芋头、生姜、马铃薯、辣椒、药材等根茎、块茎类物料的清洗去皮或清洗抛光。适用于脱水蔬菜厂、速冻食品厂、酱菜制作业及罐头加工厂清洗果品、蔬菜的机械。

• 概述：     

随着食品加工业卫生要求程度地逐渐提高，以及用户单位实际需要，我公司在参考日本等国技术的基础上，结合公司二十多年的食品机械制造经验，新近开发出二次杀菌设备。该加工生产线作为盐渍菜，水煮菜及肉类食品的二次杀菌设备，有效的杜绝了因人员接触所造成外包装的二次污染，从而大大提高了食品的卫生等级，符合出口食品的更高要求。 

• 产品特点： 

1、  适用于加工各种袋装及罐装产品，如野菜、水煮菜、肉类、钗头或软包装等杀菌，冷却、风 干。

2、   生产能力：200kg/h-1500kg/h

3、  速度可调，采用无级调速。

4、  杀菌温度控制，自动在80~95℃范围内调节。

5、  耗蒸汽量：每杀菌一吨产品需0.5T/h×0.5Mpa.

6、  杀菌机筒体可根据客户要求制作保温层，以便有员操作。

7、  生产线布排成“一”字型，也可以排成“L”型。

8、  生产线设备除电机，轴承等标准外均采用不锈钢SUS304材质制作，*符合出品食品卫生标准。 

• 生产线设备配置及说明：      

生产线除电机、轴承等标准件外均采用不锈钢SUS304/2B材料制作，*符合出口食品卫生要求。杀菌机采用岩棉做成保温，节约能耗及防止人员烫伤，温度采用电磁阀和自动温控仪控制，常温至90℃；冷却机配置ABS离心风机，便于提高后续风干效果；风干沥水机采用ABS离心风机，有低噪声、低能耗的优点。电控系统采用*控制柜控制，控制柜为不锈钢制作，壁挂式。     

加工工艺：杀菌---冷却---风干沥水 

四、主要技术参数：