由于绿茶的种类很多，大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青，名优绿茶按形状分有扁形、单芽形、长条形、曲条形、曲螺形、珠粒形、兰花形和扎花形等。因此千姿百态的，不同的外形是其重要特征，因此品质审评要点首先注重外形。
大宗外形 名优外形 外形常见弊病
大宗内质 名优内质 内质常见弊病
大宗外形
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗，色泽绿润。
烘青条索尚紧直，有锋苗，显毫，色泽深绿油润。
蒸青煎茶外形紧直，色泽深绿油润。
名优外形
扁条形外形必须扁平光滑。
单芽形必须芽形挺直完整。
直条形条索必须紧直如针。
曲条形必须细紧稍卷曲而显亳。
曲螺形必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫。
珠粒形外形要求圆结如珠，重实匀净，色泽绿润。
兰花形必须芽叶分开如兰花。
扎花形必须只只如干花。
外形常见弊病
1） 外形松碎不完整
原因：杀青过重，揉捻不足，造成松条，炒干时用力过猛。
2） 色泽灰黄或深暗
原因：杀青闷炒过多或制品堆积时间过长。
3） 外形该扁不扁，该直不直
原因：加工操作不规范，造形不到位。
大宗内质
要求香气高而持久，汤色黄绿明亮，滋味浓而不涩，鲜而不淡。
名优内质
扁条形，香气多为清香或高火香，少数为熟栗香，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底多数芽叶完整，少数有碎片，嫩绿明亮。例子：龙井茶
单芽形，汤色呈浅黄绿色，清澈透明，香气显嫩香，香型以清香或栗香为主，很少出现火牛味。滋味鲜醇回甘，*苦涩味。叶底呈现完整的单芽，色嫩绿而显肥壮。例子：雪水云绿
直条形，香气以嫩栗香为主，也有不少清香型的，香高而持久，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮，多较完整而成朵。例子：信阳毛尖
曲条形，汤色嫩绿明亮，香气多数为熟栗香，少数清香型，往往香高而持久，滋味鲜浓而爽口。叶底嫩绿明亮，多数芽叶完整。例子：绿牡丹
曲螺形，茶汤黄绿，香气清鲜，滋味鲜爽，叶底细嫩完整。例子：碧螺春
珠粒形，清汤绿叶，香气以熟栗香为主，香气持久，滋味鲜浓爽口，叶底嫩绿完整。例子：福建银球茶。
兰花形，汤色碧绿，香气清鲜，滋味鲜爽，叶底嫩绿成朵。例子：太平猴魁
内质常见弊病
汤色
1） 黄汤
原因：杀青中闷炒时间过长，杀青叶未摊凉，揉捻中重压时间过长，烘炒温度过低或存放时间过长。
2） 混浊不明亮
鲜叶带有杂染物，揉捻过重，烘炒时间过长。
香气
1） 烟焦味
原因：杀青温度过高造成焦叶，或烘干机漏烟造成烟味所致。
2） 油墨及塑料味
原因：包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染。
3） 水闷气味
原因：茶叶堆积时间过长或烘炒温度过低造成。
滋味
1） 烟焦味
原因：杀青温度过高造成焦叶，或烘干机漏烟造成烟味所致。
2） 滋味粗涩不鲜爽
原因：鲜叶粗老或是杀青不足，烘炒温度过低。
3） 滋味淡薄
原因：鲜叶嫩度不够，或过嫩，或揉捻不足所致。
4） 异味
原因：包装或存放中污染造成。
