食品类产品使用杀菌锅来对其产品中的细菌进行消除，不仅能够有效的保证消费者的食用安全，还可以有效的保证食品之中不会较快的产生变质，增长产品的保质期。
产品之中的细菌等微生物产生的活动会导致出现变质以及，而杀菌锅是采用高温来对其进行杀菌操作的，其可以有效的在升温、保温的环节内对产品中所包含的微生物进行杀灭。
杀菌锅能够通过对食品进行高温杀菌来有效的对食品的保质期进行延长，并可以保证产品所包含的营养以及口感不会因为使用杀菌锅进行杀菌而产生较大的变化。
杀菌锅的杀菌方式主要是压力杀菌、水煮加热以及蒸汽杀菌等方式来进行的。而对罐装的产品进行杀菌的时候，可以通过对罐装的产品进行加热从而使得其的温度不断的进行上升。这时罐装的产品内部与外部可能会因为受到一定差异从而发生破裂。所以这时候就需要对罐装的产品两端施加反压力，从而防止产生跳盖以及增压的状况产生。
而使用热水来进行杀菌能够通过水流在锅体内部进行流动从而有效防止在一定的位置上出现过热，能够使得设备的热分布更加均匀，杀菌效果更加良好。
