杀菌锅是一种通过利用压缩空气来作为动力对产品进行杀菌的圆筒状杀菌设备。当使用其进行杀菌时，不能够在设备升温时直接将压缩空气排入到杀菌锅内部，而需要在设备处于保温的状态下将压缩空气缓慢的放入到设备之中。
因为杀菌锅一般是采用电加热的形式来对产品进行杀菌的，所以会导致其对电能产生较大的消耗，而且通过加热来进行杀菌的方法需要使用更长的杀菌时间。杀菌锅的结构较为简单，而且制备也比较的单一，杀菌的效率较为适中。
杀菌锅一般是通过使用高温来进行杀菌操作的，即通过使用高温高压的热水或蒸汽来对产品进行杀菌。当使用热水来进行消毒时，其会在杀菌锅设备内部进行循环流动，这样可以使热水之中的温度能够较为良好的传递到设备内部的所有地方，这样就会导致热量分布的较为均匀。而当使用高温的蒸汽来进行杀菌时会因为空气的导热性较差会导致杀菌锅内所拥有的温度不够的稳定，从而可能会导致产品的外观上产生缺陷。
杀菌锅设备可以对杀菌时使用的热水进行提前加热，并能够对杀菌后的杀菌热水进行回收保存。这样就可以对杀菌时间进行缩短，并可以尽可能的减少能源出现损失。
