杀菌锅主要是由不锈钢等能够耐腐蚀的金属类材料制成的杀菌设备，其拥有较为独立的控制系统并且可以在短时间内对杀菌介质的温度进行提升。杀菌结束之后，其能够对使用过的杀菌用水或蒸汽进行储存并且能够重复的进行使用。
杀菌锅能够通过预先对杀菌用水进行加热，从而大大的降低了杀菌锅设备对产品需要的杀菌时间，从而能够有效的提升设备的工作效率。又因为设备能够拥有一个较为良好的的密封性能，所以设备能够在运行的时候就开始有效的进行保温，这样可以使得设备对能源的消耗可以进行大幅度的减少，并且可以使得设备内部的需要杀菌的产品不会被外部的一些因素所干扰。
杀菌锅主要是通过使用加热水或高温蒸汽来对产品表面进行杀菌的。因为温度在空气中拥有较差的导热性，所以使用蒸汽来进行杀菌会导致温度受热不均；而使用热水进行杀菌时，能够通过将产品全部浸泡在水中并随着水流来进行受热分布，这样可以有效的将杀菌锅内部的死角进行杜绝，使得产品拥有更加完整的性能。
