杀菌锅可以通过使用压缩空气来对产品进行反压杀菌。并且当产品需要在设备内进行冷却时，可以通过使用水泵将冷却时所使用的冷却水通过喷水管以及水循环系统来对产品进行降温。
反压杀菌主要是通过使用压缩空气来对设备内部的压力进行增加从而实现反压杀菌。而压缩空气作为一种导热性较差的气体。不能在设备进行加热杀菌的过程之中释放压缩空气，只有在当设备内部达到了能够杀菌的温度后再进行保温的时候才可以释放出压缩空气进行反压杀菌，通常是对杀菌锅增加0.5至0.8个大气压力。当设备的杀菌结束之后，杀菌锅内部所存在的温度变化会不断的产生降低，并且其内部的蒸汽会出现凝结，而且锅内的压力会随着压缩空气的补偿而逐渐产生降低。
杀菌锅在进行杀菌时需要注意设备在运行时的初始排气，使得设备内部的蒸汽能够产生流动。而杀菌锅需要杀菌的产品能够造成设备的杀菌温度、杀菌时间以及杀菌时的压力等不同。
