杀菌锅设备是一种圆筒状的，并能够以压缩空气作为动力来对产品进行杀菌操作的设备。其还可以通过对设备内部注入压缩来保证产品不会产生破裂。当锅内的温度在进行上升时，其不能够对设备注入压缩空气；当设备处于保温状态时，其可以将压缩空气进行缓慢注入。
杀菌锅设备一般都是通过电加热的方式来提升设备内的温度，从而对产品进行杀菌，但是其会对电能具有较高的消耗。杀菌锅设备具有较为简单实用的结构，并且其还拥有较简单的制备方法以及适合的杀菌效率。
杀菌锅是采用高温来进行杀菌，通过使用高温高压的热水或蒸汽来对产品进行杀菌操作。使用热水进行杀菌时，其会通过在杀菌锅设备内部进行循环流动，从而能够将温度可以较为良好的传递到设备内部的各个角落，使得其设备拥有较为均匀的热分布；而当使用高温蒸汽进行杀菌的时候，其会因为空气所具有的导热性较差，而导致杀菌锅设备内会出现较不均匀的温度，从而可能会使得产品的外观等产生缺陷。
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