杀菌锅设备可以在使用加热进行杀菌时，对设备内部添加压缩空气来实现反压杀菌操作，这可以对罐装产品起到较为良好的杀菌效果。
当通过升温来对罐装产品进行杀菌时，其可能会因为设备内部的温度过高而导致罐装产品之中拥有较高的压力，从而会使得产品出现跳盖等状况产生。所以需要通过对其的外部施加反压来保证产品能够更好的进行杀菌。
当杀菌锅内部所具有的温度出现降低的时候，其设备内部具有的蒸汽可能会出现凝结，并可以通过排入压缩空气来降低设备内部所具有的气压。
反压杀菌主要是采用对设备内排入压缩空气来使得罐装产品内外压能够一致，从而不会使得产品出现跳罐或突出。当在使用杀菌锅对罐装产品进行加热杀菌时，其不能够在设备进行加热的时候释放压缩空气来进行反压杀菌，需要等设备在进行保温的时候才能够在设备内部释放压缩空气。
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