杀菌锅是一种能够通过将内部所具有的杀菌介质，如：水以及蒸汽，将其加热至可以进行杀菌操作的温度，来进行杀菌的设备。由于其设备具有较为良好的密封性能，所以当其在对产品进行杀菌时，拥有不同的内外压力，使设备可以拥有较高效的杀菌效果。
杀菌锅可以通过对内部增加压力来使得设备所能够传输的热量要高于正常气压下沸水的温度。因为设备还可以通过使用高温蒸汽来进行杀菌，但是由于气体所具有的导热性较差，所以使用高温蒸汽来进行杀菌会导致设备之中所具有的温度不能够均匀的分布。
当对杀菌锅在进行冷却操作的时候，其可以通过添加压力来使得设备能够对罐装容器进行杀菌时，其可以拥有较为良好的完整性。并且还可以对罐装容器之中所产生的压力进行抵消。所以在对罐装容器进行杀菌时，对设备使用加压可以安全有效的使用更高的温度来进行杀菌操作。
杀菌锅设备在运行中，为了防止因为操作不当而使得设备产生故障，所以需要按照流程来对设备进行控制。
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