杀菌锅能够有效的对含有细菌的产品进行杀菌处理，并且其是通过所采用的杀菌介质不同而进行区分的。其还可以通过设备所具有的控制方法不同而将其进行区分。
设备在对不同的产品进行杀菌时，其使用合理的设备也会有一定的差异。当需要对一些较容易破碎的产品进行杀菌操作时，设备需要合理的对冷却速度以及升温速度进行控制，防止其会在杀菌时产生破损。
其对于产品进行杀菌时，还需要对设备的温度分布的均匀性、水温的控制精度等方面进行考虑。当产品需要拥有较均匀的杀菌温度时，其可以通过使用水循环的设备来进行杀菌。
而当需要使用能耗较少的杀菌锅来进行杀菌时，其可以使用双层式杀菌锅来进行杀菌操作。双层杀菌锅能够将杀菌结束后的热水进行储存，并可以对其温度进行保持，从而能够降低加热时的消耗，且还可以进行反复使用。
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