反压杀菌是通过将压缩空气导入到杀菌锅设备之中来实现的，其主要是用来对一些罐装产品来进行杀菌的，可以有效的使得罐装产品不会在杀菌时因为内外压不同而产生跳盖或破裂。
将压缩空气导入到设备内部能够较大程度的对设备内部所具有的压力进行提升，从而能够有效的对产品进行反压杀菌操作。但是因为空气所具有的导热性较差，并且当在对产品进行升温时将其导入到设备会使得设备内部所具有的温差更大，所以应在对产品进行保温时使用压缩空气来进反压杀菌。
当将压缩空气导入到设备内部后，能够增大0.5-0.8个设备内部所具有的大气压。并且当设备结束杀菌时，需要通过将压缩空气与杀菌介质进行排出，导入冷却水，从而可以使得设备内部所具有的温度与压力会不断的进行降低。当其设备在对不同的产品进行杀菌时，其设备需要使用不同的杀菌时间、温度以及压力来进行杀菌操作。
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