杀菌锅是通过将压缩空气作为动力来对需要杀菌的产品进行反压杀菌操作，并且其设备呈圆筒状。当将压缩空气注入到设备内部的时候，其能够有效的防止被杀菌产品出现破裂。
使用电加热的方式来对设备内部杀菌介质的温度进行提升，从而可以有效的对产品进行杀菌操作。但是设备会对电能造成较高的消耗。由于杀菌锅所具有的结构较为的简单且使用，所以能够通过使用较简单的方法来对产品进行杀菌。
设备是采用较高的温度来进行杀菌的，其通过使用具有较高温度以及压力的蒸汽或热水来对产品进行有效杀菌。由于在使用高温蒸汽进行杀菌时，其会因为空气所具有的导热性较差，所以会使得设备内部所具有的温度较不均匀，并会使得被杀菌产品的外观等会出现瑕疵；而在使用热水循环进行杀菌时，其会因为水所具有的导热性较为良好，且其还会在设备之中进行循环流动，所以会使得设备内部的温度分布的较为均匀。
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