产品能够通过杀菌锅来对其所具有的细菌进行杀菌操作。而产品的杀菌时间则是指从对产品开始进行杀菌到产品杀菌结束的一段时间。其会因为产品的形状、杀菌温度、热分布以及产品初始菌落等因素而产生影响。
当产品所具有的形状较为复杂或体积较大的时候，其设备则需要通过使用更长的杀菌时间来对产品进行良好的杀菌操作。并且当产品所具有的壁厚较厚时，其需要较长的时间来进行杀菌。
对食品进行杀菌时，设备所使用的杀菌时间不同，从而会在一定程度上影响食品所具有的保质期。这是因为杀菌时间的长短会对杀菌强度造成影响，而杀菌强度则会影响到产品的保质期。
由于同一类型的产品之中会具有不同的初始菌落数量，所以其所需要使用不同的杀菌温度来进行杀菌操作。而不同的杀菌温度则会对产品所使用的杀菌时间造成一定的影响。
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