杀菌锅设备通过使用液态或气态的是水来对产品进行杀菌操作，所以其应具有较为优异的密封性能。并且将杀菌介质加热至能够对产品进行杀菌的稳固的，会导致设备内部所具有的杀菌效果较为良好。
设备内部能够通过提升压力从而来使得其能够加热至更高的温度，满足一些产品的杀菌需求。但是其会因为蒸汽所具有的导热性较差，所以会使得其不能够均匀的对设备内的温度进行分布，使得产品的杀菌效果出现一定程度的影响。
其还可以通过对杀菌锅内导入压力来使得设备在对罐装产品进行杀菌时，其能够抵消罐装产品内的高压，使得可以使用更高的温度来对其进行杀菌操作。
为了防止设备在进行运行时，操作人员因为一些不当的操作而导致设备之中产生故障，所以需要严格的按照流程来对其进行操作。
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