当通过使用杀菌锅设备来对产品进行杀菌操作时，其所使用的杀菌时间就是指的是从头到尾对产品进行杀菌所使用的时间。杀菌时间会随被产品的大小、形状、杀菌温度、热量分布和初始菌落数量的变化而产生变化。
不同的产品需要不同的杀菌时间。当设备所具有的杀菌强度不同时，其所使用的杀菌时间也会是不同的；而杀菌之后所需要拥有的产品具有不同的尺寸以及厚度时，其也会需要不同的杀菌时间。
当产品之中所含有的初始菌落数量不同时，则其需要使用不同的杀菌时间来对产品进行杀菌。初始菌落含量的不同，代表着其产品之中所含有的细菌数量也是不同的，而当使用相同的杀菌时间来进行杀菌时，可能会出现使得菌落数量较多的产品之中还会存在有一定数量的细菌，并可能会导致在一定程度上对于产品之中所具有的质量造成影响。所以当在对拥有不同初始菌落数量的产品进行杀菌操作的时候，其应该选用需要使用更长的杀菌时间来进行杀菌操作。
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