通过对杀菌锅设备内部所具有的杀菌介质进行加热，从而可以有效的对产品进行杀菌操作，而这杀菌介质一般采用的是液态或气态的水。
液态水能够拥有较为良好的导热性，并且其还会在设备内部能够进行循环流动，从而可以使得其设备可以在升温后，其内部所具有的温度能够较均匀的进行分布，并能够使得其可以拥有较为良好的杀菌效果。
而使用气态的水来进行杀菌时，由于气体所具有的导热性较差，所以会使得设备在升温后，其内部的温度会分布的较不均匀，从而会使得被杀菌产品所具有的外观会出现一定程度的影响。
不仅如此，当在设备之中导入压缩空气时，能够有效的提升设备内部所具有的压力，从而可以使得产品能够在更高的温度下进行杀菌。并且其设备一般是采用电加热的方式来进行升温杀菌的，从而会使得其设备会消耗较多的能源。
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