杀菌锅是通过加热设备之中所具有的杀菌介质来对产品进行杀菌操作的。其可以有效的对产品之中所具有的微生物细菌进行消除，从而能够使得被杀菌产品可以具有较为良好的保质期。
设备在对产品进行杀菌时，其主要能够采用热水循环、高温蒸汽、高温淋水以及水-汽混合等方式来进行杀菌操作。与热水循环式杀菌来进行比较，高温蒸汽来进行杀菌，其会因为蒸汽所具有的导热性较差，从而会使得设备内部所具有的温度较不均匀的分布。
由于设备之中所具有的压力会会随着温度的上升而增加，所以当杀菌锅在对罐装产品进行杀菌操作的时候，其为了防止产品出现跳盖等状况，所以需要对设备之中导入压缩空气，来使得产品外部的压力能够与内部所产生的压力进行抵消。
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