杀菌锅是采用将压缩空气导入到设备之中，并使得可以对设备之中所具有的压力进行增加，从而来进行杀菌操作。其能够有效的防止罐装产品不会因为设备内部所具有的内外压力差别过大而导致产生破裂或跳盖等状况。
当将压缩空气导入到设备之中后，其能够有效的提升设备内所拥有的压力，但是因为压缩空气具有较差的导热性，所以过早的导入压缩空气会导致设备之中所具有的温度较不均匀，所以应该在对其进行保温时来将压缩空气进行导入。
设备在结束进行杀菌时，其能够有效的将杀菌介质与压缩空气进行排出，并将冷却水进行导入，从而能够有效的降低设备之中所具有的压力或温度。并且其设备在对不同的产品进行杀菌时，其所应该采用的杀菌温度、时间以及压力等都较不相同。
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