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牛胴体分割技术讲座（7）

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2024/4/12 16:45:21

前四分体的次分割产品(图 3)

　　(1)肩胛肉条(带牛脖) 是前四分体去除上肩胛肉块和牛前胸肉之后得到的大块肉。

　　(2)上肩胛肉块位于肩胛肉条的下方，类似中国的方切肩肉。

　　(3)牛脖将肩胛肉条(带牛脖)从第 3 节颈椎与第 4 节颈椎之间直切分离，就得到肩胛肉条和牛脖。

　　(4)肩胛里脊中国称之为辣椒条，位于肩胛肉条与上肩胛肉块之间，带有细密的雪花，肉质相对较嫩。

　　(5)牛前胸肉位于胸部，去除胸椎和肋骨后得到。

　　(6)腱肉包括前腱子和后腱子。