香蕉是我们生活中经常见到的一种水果，他适合各个年龄层的人食用，对于牙齿不好的老年人也同样很友好。香蕉果酱是以香蕉为原料的，而且很方便食用和携带，一般是罐装的。香蕉果酱的加工方式是怎么样的呢？下面我们就来看一下吧！
香蕉是很常见的一种水果，老少皆宜。那么，香蕉果酱作为香蕉的一种制品也同样如此，也是很适合各个年龄的人食用的，这一点还是很不错的。原料处理：*成熟甚至过成熟也可以使用，人工去皮使用。护色处理：护色打浆，香蕉浆打浆在打浆机中要接触大量空气，如果不护色，果酱会褐变深褐色，因此，护色是果酱色泽的关键措施。结果表明，打浆前在100℃热水中热烫2min的目的是钝化多酚氧化酶的活性，阻断多酚的氧化。结果表明，当果肉中心温度达到85℃时，酶褐变得到控制。热烫后，拿起纸浆，加入维生素C，即抗坏血酸，作为护色剂，然后进入打浆机，形成纸浆。浓缩、加糖和添加剂：香蕉浆含高糖和果胶，常压下难以浓缩。如采用常压浓缩，应尽量缩短加热时间，并可适当加入海藻酸钠等增稠剂。短时间浓缩后，加入白糖使可溶性固形物达到40-45%，然后停止加热。灌装瓶：用200g四重瓶灌装盖好。
然后就可以进行灭菌操作了，灭菌：常压灭菌，即在100℃沸水中加热20分钟即可达到灭菌目的。冷却：采用分段冷却方式，后面冷却至40℃。成品：香蕉酱呈淡黄色至金黄色，体滑，香蕉香味浓郁。在室温下贮藏15个月后，产品的色香味和褐变均正常。这样整个流程下来香蕉果酱就制作完成了，可以看出整个工艺方式是很成熟的，一环接着一换，非常的严谨。
从上面可以看出，香蕉果酱的加工方式是很成熟的，发展到现在已经是可以进行大规模的加工生产了。香蕉的加工方式是需要专业的人来操作的，这样可以提高加工的效率和保证食品的质量安全，在这一点上还是非常的重要的，这也是需要从业者所注意的。总的来说，香蕉果酱的加工方式还是比较*的，并不需要人工过多的干预。
