水果是我们经常食用的一种食物，富含很多人体所需要的营养物质，对人体的健康是很有益处的。水果加工制品的品种丰富，形式多样，在市场上占据着重要的位置，果酱作为水果加工制品的一种，是很受到人们的欢迎的，下面我们就来看一下枣酱的生产加工方式吧！
果酱食用简单，既可以直接食用，又可以作为佐料搭配其他食物进行食用，选择还是比较多的。枣酱作为果酱的一种，其口味丰富，容易保存，从而受到很多消费者的欢迎。枣酱的制作工艺也是比较成熟的，原料选择→原料预处理→软化打浆→配料→浓缩→罐装封口→灭菌冷却→检验→贴标→成品。操作要点：原料选择：选用干枣，去除霉变、破裂、虫害、变色枣。原料预处理：用流动水冲洗枣树表面的沉淀物和杂质，用水浸泡，再用水冲洗沥干。软化打浆：在枣中加入水，盖上锅盖，在夹心锅中炖1-2小时，中间翻几圈，直至枣软烂，用手搓时皮肉容易分离；用手去核；再用砂锅装置或用打浆机打浆，再用尼龙网过滤枣皮。配料：枣泥100公斤、白糖75公斤、琼脂0.2公斤、淀粉6公斤、桂花或玫瑰4.5公斤、花生油3公斤。浓缩：将红枣浆、70%糖浆、20%淀粉水加入夹心锅中搅拌均匀。加热浓缩至可溶性固形物50%，然后加入琼脂液；当可溶性固形物达到53%~55%时，加入桂花或玫瑰香精和油；继续浓缩10分钟，停止蒸汽出锅。装罐封口：枣汁浓缩后，趁热放入12cm×17cm双层蒸煮袋中。酱体温度≥85℃，装袋量200g。装袋时，应严格防止果酱粘在瓶口。密封应牢固、整齐，并用真空封口机封口。灭菌冷却：100℃灭菌5-15分钟。灭菌后，迅速喷水冷却至38℃以下。这样一套流程下来，枣酱成品就出来了，
从上面我们可以看出，枣酱的加工方式还是比较成熟的，这是因为加工技术的升级换代所导致的工艺的进步。果酱加工的流程其实都有很多的相似之处，所以在工序和质量体系上很是接近。相信随着加工技术的发展，水果加工将会迎来一个新的舞台。
