真空包装技术，就是将玉米放在厚的薄膜袋中，通过机械作用，将袋中的空气抽除，形成真空，因为造成食品*的细菌大部分必须有氧气才能存活，在真空状态下，有氧菌的活动大大减少，从而达到长期保存食品的目的。
一、工艺流程：
原料验收→剥皮→去杂→分级整理→清洗→蒸煮→冷却→沥干→真空包装→杀菌冷却→检查装箱→入库贮藏
二、技术要点：
采收：一般鲜食玉米要求鲜棒无虫蛀、无病变籽粒，穗形整齐，无严重缺粒，*采收时期为授粉后22-26天，此时籽粒体积达到zui大，胚乳糊状，粒顶将发硬、籽粒可掐出少许浆水。
剥皮、去杂、分级整理：剥去苞叶，去除花丝、秃尖及虫蛀部分，按产品要求进行分级、整理。
清洗：用清水洗净棒体，去除附着的花丝、杂质等。
蒸煮：沸水煮15-20分钟，或用蒸汽蒸40分钟，要求玉米棒*熟透。
冷却：一般采用风冷等自然冷却方式，不要用冷水，因为容易滋生杂菌。
真空包装：根据包装规格要求分别装袋，可以每袋装1穗或2穗，但不可过多，否则容易造成真空封闭不严。装袋完成后放入真空包装机内进行包装。
杀菌冷却：对包装完成产品检查无漏气后，进行高温高压灭菌，灭菌条件为升温10分钟，保温25分钟，然后打入反压进行冷却，杀菌温度一般为119℃。
检查装箱入库：降温结束后，打开杀菌锅，检查有无破袋并挑出，装箱入常温库贮藏。
真空包装速甜玉米所需的生产关键设备为真空包装机和高温高压杀菌锅，小规模生产情况下，生产车间要求不高，有50平方米足够，总体投资不超过6万元。
真空包装速甜玉米销售渠道主要为旅游景点、商场超市、餐饮行业等，有条件的农民也可以与大企业合作开展生产代加工生产、预约生产等形式，以减少自己跑市场增加成本。
真空包装速甜玉米贮藏、运输、食用方便，产品保存期可长达1年以上，如果采用有精美印刷的包装袋，产品外观靓丽。目前市场销售形势看好，呈现逐年上升的趋势。投资可大可小，适于广大农村地区发展。
